餐饮|网红餐饮店们的红与黑( 三 )
“以前，对于学生来说，能一个人吃，还便宜 。”刚毕业一年的小李这样描述道呷哺呷哺的变化，“现在变的比以前贵的多了，一个人也没法吃 。所以之后就没有去过 。”
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▲呷哺呷哺决定关闭200家门店
餐饮品牌的用户流失，比别的赛道更残忍 。餐饮品牌的消费者粘性相对是比较低的 。换句话说，当消费者不常选择一个品牌的时候，也常常意味着品牌永久的流失了这位客户 。因此，长线来看，持久的吸引消费者是网红餐饮的唯一出路 。
成也萧何，败也萧何 。除此以外，靠营销打下来的江山，也往往容易被舆论所淹没 。靠口碑堆积起来的产品价值，失去口碑，失去民心，加之负面新闻的影响，品牌很容易被“打入冷宫” 。
保住地位，产品更新周期快固然重要，在更新过程中也要迎合消费趋势 。无论是饮品业还是其他餐饮赛道，季节性的菜品和活动已经成为了一种共识 。网红品牌需要新鲜血液，消费者需要新的刺激，这就对品牌提出了更高的要求 。铺天盖地的营销并不能拯救网红餐饮品牌，回归到产品才是第一要义 。
高频的活动是一个方面，产品本身实力过硬更为重要 。对于餐饮业来讲，“好吃”永远是第一吸引力，茶颜悦色对于几近饱和的奶茶赛道的冲击就是最明显的例子 。消费者们愿意为茶颜悦色排队，甚至为了茶颜悦色来到长沙，就是愿意为好喝买单 。
比起将食品安全，产品口味置之度外，网红品牌不如转移一下重心，将重点放在如何发展长期可持续性的优质产品上 。产品安全合格是一条及格线，在及格线外，能在各自垂直品类有何突破就是凸显品牌价值的地方 。毕竟消费者只为自己的味蕾买单 。
胖哥俩事件翻篇，网红餐饮行业整治的警钟才刚刚敲响 。
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