餐饮|网红餐饮店们的红与黑( 二 )
胖哥俩也并非第一个被曝光食品安全企业的网红品牌 。作为奶茶业的代表，奈雪的茶后厨也出现了食品安全危机 。两家涉事门店被顶格罚款，门店店长分别收到25万元和28万元的罚单 。
头部品牌频频“爆雷”，究竟谁该为其买单？
02、营销为王，质量呢网红餐饮店想要走红，靠的是多平台宣发 。
显然，做好吃的餐饮产品已经不足够支撑起一个餐饮品牌获得认可 。新消费主义滚滚来临，新品牌的知名度依靠的是互联网多平台的大力营销 。这类平台不再仅仅局限于大众点评、美团这类专门做店铺点评的应用程序，更拓展到小红书、抖音、微博和B站这类内容型平台 。
餐饮的宣发形式对于红人经济的依赖程度甚至比美妆类别更高 。
当KOL在其主力阵地为某个餐饮品牌背书，往往能够吸引到大批粉丝前来打卡 。与美妆类相比，餐饮类的宣发回报率更高 。
“大众点评刷、作假的评论太多了，我都用小红书 。”当被问起如何选择自己心仪的餐厅时，一位北京的白领女性这样回答，“去吃饭也不是只看菜，还要看环境，适不适合拍照，各种因素 。”
的确，即使是消费者，也并没有把产品口味放在第一位 。这就导致了品牌定位时，也鲜有品牌专注于产品的质量和口感，餐饮行业也深谙玩转网红经济，有多重要 。包括各类明星纷纷进军餐饮业，也是希望利用自己的影响力让粉丝买单 。
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▲图：胖哥俩官微
陈赫的“贤合庄”，郑恺的“火凤祥”等都屡屡翻车，从开业到抄袭风波到被曝出后厨乱象，郑恺道歉也频频登上热搜，上个月杜海涛和吴昕合伙开的火锅店“辣斗辣”也被市监所责令停业整改 。有消息称，辣斗辣甚至没有经营许可证 。
【餐饮|网红餐饮店们的红与黑】胖哥俩事件不仅是对几个品牌的警钟，更是对整个网红餐饮业的警钟 。
熟食餐饮业的食品安全尚且如此，其余食品赛道呢 。之前就有媒体炮轰饮料赛道，对20多种无糖饮料进行测评，参照预包装饮料《GB28050-2011预包装食品营养标签通则》来看却无一合格 。农夫山泉、元气森林此前就因为失实宣发被消费者批判，对其品牌价值影响颇深 。
元气森林创始人唐彬森甚至当众公开表示：“我们敢在创造20亿收入时，掏出18亿去做广告投放 。”资金奉献给了营销，谁来保障产品的质量呢？
03、还能红多久短平快，这成为网红餐饮消费周期的代名词 。
消费者对于品牌的忠诚度在降低，对于新鲜感的追求在变快 。以奶茶饮品为例，五年前一点点门口大排长龙，而后喜茶横空出世，携手奈雪的茶瓜分了奶茶饮品的一席阵地 。后来茶颜悦色的名声打响，甚至以一己之力带动了长沙的城市发展 。去年茶百道收获了各类消费者的肯定，今年接力棒又到了蜜雪冰城的手上 。
即便是奶茶的忠实用户，同一家奶茶喝一年或许不是问题，但喝三年、五年绝非易事 。这不光光是奶茶业的现象，映射到整个餐饮业更具有意义 。
8月19日，呷哺呷哺集团CEO贺光启宣布新一轮大刀阔斧改革，关闭200余家亏损门店且搁置新店开放，并降低客单率，寻求新定位 。呷哺呷哺在火锅业不算绝对头部，但也有一定的影响力，无论是其主品牌还是凑凑都曾收获好评 。
但餐饮行业从未有常胜将军，不变就意味着落后 。呷哺呷哺终于吃完了老本，到了不得不改革的时刻 。从发展历程来看，呷哺呷哺始终没有深化自己的品牌价值，宣传到位了，产品和服务却没有到位 。同时，呷哺呷哺对于自己的定位也非常模糊，从平价转型中高端市场，仅仅升级了店面装修，但口味没有质的提升 。
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