餐饮|打开上周上市的 Toast APP，竟然没有中餐厅？！( 三 )
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硅谷某拉面馆的排队盛况
许多的原因可以从历史、文化、民族性、美学、客观店面大小、经济学、营销学等等角度理解，但在创业者角度，万变不离其宗，归根到底还是要回到商业模式和产品上 。对于吃一碗日本拉面的客户来说，他们认为拉面这个产品就是这样的，排队是产品体验的一部分，拉面配啤酒，并排坐的逼仄的环境，日语服务这所有许多已经成为了产品的一部分 。从这个意义上来讲，产品的本地化说的不是口味本地化，而是以一个合适目标用户的形式和价格交付餐饮产品 。近几年硅谷的连锁Yayoi就是一个有趣的尝试，尝试不要小费和无人化点餐的正餐 。越来越多的企业也意识到这一点，把菜品之外的元素：赠品、菜单、环境、体验、甚至声光气味、文化表演，加入到产品考量之中 。
另外，最近国内都说兰州拉面被吹上风口，类比日本拉面，我们来看更火爆的马记永拉面 。诚然，兰州拉面较容易做到标准化，可以说全国不缺拉面师傅，连锁也很多，除了资本的力量，新潮的设计理念，马记永爆火有一个很重要的原因被大家一再提及，就是精心设计的尖刀产品，爆品套餐几乎单单都点 。同样，喜茶和鼎泰丰的风靡，离不开黑糖/水果奶茶和小笼包 。这个思路更符合西方都市快节奏的“快餐文化” 。
当然，日本拉面已经成为了全球著名的尖刀产品，具备较强的普适性 。从全球范围来说，最风靡的美食无非是披萨、寿司、汉堡、拉面等等 。火锅是易于做到标准化，但是不易于被所有人接受的品类，很难在华人圈外做 。中国的食品有没有能做到全球头部的尖刀产品？我认为除了小笼包和兰州拉面，当然还有很多 。
有趣的是，在波士顿生活时，我记得整个Boston China town生意最好永远排队的一家中餐厅，中文叫做南北风味，其英文名字叫做Gourmet Dumpling House（饺子房），当时办公室同事可喜欢去了，从这张中英驴唇不对马嘴的牌匾就能看出来，两国文化对于饮食品牌的理解有多么的不同，也让我们看到品类与产品对海外用户的吸引力 。
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波士顿市中心的中餐-南北风味
口味资本化的出口在互联网化和国际化一个VC考量项目的时候，核心更多在看团队、产品及商业模式、市场前景等等 。在过去，餐饮更像是一个有口味属性的房地产业，较少被用这样的框架去看，也较少被投资人关注，更多都是白手起家拼搏的故事 。现在不一样了，如果我们用创投的角度看餐饮和餐饮出海，有趣的结论还有很多，似乎我们能找到一些充分条件 。
互联网是许多行业发展的充分条件，用互联网出海的手段打餐饮出海有丰富的想象力 。举一个例子，在互联网里，离不开的概念就是用户价值 。
CLV（客户生命周期价值）= LTV（客户终身价值）- CAC（获客成本）- COC（客户运营成本）
而在餐饮界，一个中餐馆在美国很有可能成为米其林三星一样的一锤子买卖，麦当劳的CLV价值却可达数千美金 。如何提高CLV，这是口味的问题，也是互联网手段的问题，是复购率或者用户粘性的问题 。而类似的思考模式已经逐渐进入餐饮行业 。
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