餐饮|打开上周上市的 Toast APP，竟然没有中餐厅？！餐饮|出海

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图片来源@视觉中国

钛媒体注：本文作者徐瑞呈（Richard），大观资本北美首席代表，本文首发于微信公众号「Richer有话说」（ID：RicherSee）。点击链接订阅全部专栏文章。

在细分行业出现灯塔级别的企业上市，定价定参照系，总归是一件好事。上周波士顿的创业之星，餐厅支付平台Toast在美国上市，在我们公司内部引发了一波关注（当然这也是因为我们投资过对标出海产品Menusifu）。支撑这些企业发展壮大的是背后全球餐饮巨大的市场，民以食为天，放之全球而皆准。
但一颗中国胃的我第一次使用Toast Takeout APP的时候并不是那么感冒，原因很简单，没有中餐。时至今日上市之后，在其搜索栏的分类推荐中，也只有Japanese、SouthAsia等亚洲菜。在美国的华人数量（约500万）是日本人（约150万）的三倍以上。为什么中餐出海没有像短视频、服装一样出现TikTok和Shein这类广泛服务全球用户的企业？这是一个值得思考的问题，也蕴含着巨大的机会。

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为什么台湾餐厅先走出去了？中餐有数百年的出海历史，伴随着华人数百年全球漂洋过海的足迹遍布全球，根据2016年时代杂志的统计，在北美经营的中餐厅已经超过45000家。许多还是百年老号，旧金山就有孙中山当年喜欢吃的餐厅。但是中餐在海外一直长期处于“有品类无品牌”、“低端餐饮代名词”、“出不了华人圈”等窘迫的状态。
如谈及品牌连锁，除了诞生美国本土的Pandaexpress、PFchang之外，到现在我们在美国常见的中餐大多来自台湾、广东、四川等地，而这其中台湾企业出海独树一帜，如coco、happy lemon、鼎泰丰等等，成功得做出了华人圈，在全球的布局远超海底捞等后起之秀。这当然存在历史、文化的原因，撇开人才、供应链、设计这些可以用资本解决的话题不谈，我们需要关注的是，为什么台湾菜和台湾企业成功的走了出来？
和外贸和电商走过的路径一样，过去一个时代大多出海餐饮走的是一条类似贴牌生产之路，只强调生产能力，履约能力。一个餐厅，只考虑我们厨子会做什么，可能菜还不错，但不考虑品类不考虑品牌。导致外国人认知中餐是Chinese food一个整体混乱的概念。其实中餐这个概念太大，享誉世界的法式大餐、意大利餐，充其量只能和我们某一菜系相提并论，是一个品类。换为思考一下，如果有一家餐厅在中国打的概念是“欧洲美食”，又卖通心粉又卖汉堡包，我们可能只会把他当成迪士尼里的大排档。

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台湾鼎泰丰爆品小笼包
电商经过多年的摸索，大家从低端货什么挣钱做什么，做到了细分品类OEMODM再走上品牌之路。餐饮同样可以借鉴，先有品类才能有品牌，而鼎泰丰、Coco、喜茶、海底捞这些企业，也是从接受度更高的“台湾小吃”、“Dimsum”、“奶茶”、“火锅”这样的品类里面崛起。先走品类之路，再走品牌之路。一颗小笼包，从台湾小吃走到鼎泰丰的案例给了我们一些灵感。在中国也涌现了一些类似的创业者，在包子、饺子、炒饭等品类上深耕。