投稿|万亿“健康火锅”赛道，一只椰子鸡的想象力有多大？投稿|餐饮|消费

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图片来源@视觉中国

文 | 浪潮新消费

餐饮赛道依然火热，尤其是占比最大的火锅市场，在基础设施完备和新人群的驱动下，连锁化、健康化、零售化的趋势不断涌现，哪怕在疫情期间，几家知名火锅连锁依然保持着有序的扩张和融资。
细分品类机会是容易被大家忽略的方向，但川式火锅、猪肚鸡火锅、潮汕牛肉火锅等品类代表近几年在市场的快速崛起，让我们意识到它们在餐饮热潮下巨大的爆发力。一些有较长生命周期及良好市场基础的特色品类也浮出水面，比如椰子鸡火锅。
最近，宸睿资本便围绕椰子鸡火锅市场做了一个深度、前沿的研究报告，从市场空间、品类跨区域发展、供应链壁垒、头部品牌竞争等维度，为我们展现了一个生动的椰子鸡火锅市场图景，不仅对研究整个火锅市场的新机遇有帮助，也更能让创业者具体感到新品类孕育的蓬勃生机。
01 向万亿规模迈进的火锅市场趋势已然明朗火锅近年连续成为我国餐饮市场占比最高、规模最大的品类。
据Frost & Sullivan的研究数据显示，2020年中国火锅市场占比餐饮市场总规模的14.1%，绝对规模达到4380亿。
2020-2025年，预计中国餐饮市场的总规模将以14.0%的年复合增长率增至7.6万亿，而火锅市场规模将以14.2%的年复合增长率增至8501亿，并逐步向万亿靠拢。火锅市场发展整体呈现出连锁化、健康化、细分化和零售化的趋势。

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连锁化：

2020年受疫情影响，在火锅行业总门店数下降的背景下，知名连锁火锅品牌的门店数却实现了增长。
其中，据公司年报显示，海底捞2020年中国大陆地区门店数新增489家，增幅高达68% 。
另外，《中国餐饮大数据2021》显示，2020年火锅行业百家门店以上量级的连锁品牌总门店数占比从2019年的12.7%增至2020年的16.2%，而整个火锅行业的连锁化率已从2019年的15.1%增至2020年的18.3% 。
未来，实现规模化和标准化管理及运营的连锁火锅品牌将借助自身优势进一步扩大市场份额，火锅行业的连锁化趋势会进一步凸显。

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健康化：

从消费者的理念来看，中国平安联合精练GymSquare发布的《2020青年大健康消费报告》及瑞银关于中国“Z世代”消费者的消费偏好研究表明，青年消费者的健康养生意识越来越强，且更倾向于做出健康的饮食选择（低糖、低脂、低卡）。
从产品的销售情况来看，2020年拼多多火锅节期间销量前五的火锅底料中“非辣”产品占据两席位置，2021年春节期间大润发超市销量前五的火锅底料中“非辣”产品更是占据四席位置，更健康、口味更清淡的火锅底料及食材将越发受到关注。
2021年，捞王递交招股说明书更让我们看到了“红汤”火锅市场之外、引领健康养生消费趋势的新兴火锅市场机会，满足消费者健康养生需求的火锅品类有望加速抢占市场。