投稿|万亿“健康火锅”赛道，一只椰子鸡的想象力有多大？( 四 ) 投稿|餐饮|消费

据官方公众号显示，目前西贝莜面村在全国 25 个省（含直辖市）共有 379 家门店；而九毛九更是凭借西北菜系，在广东、海南两大区域开出104家门店（截至2020年9月1日），西北菜系已经走出区域，遍布全国。
5）酸菜鱼
近些年突然出圈的酸菜鱼，最初则起源于川菜的一个单品，经用无刺鱼进行改良后提升了用餐的便捷性，并突然走红，太二酸菜鱼、有家酸菜鱼、鱼你在一起等酸菜鱼品牌的门店遍布各个城市。
综上所述，众多的品类、品牌已经给出了答案，区域性的品类、品牌通过改良、优化及发展完全可以成为全国性的品类及品牌，且百度地图检索显示，椰子鸡火锅在全国已有较好的市场基础，早已不是我们所设想的“区域性品类” 。

椰子火锅是否只是“短命网红”？——十年市场窗口期已过，乘“健康火锅”东风追击

以往的网红餐饮品类、品牌的声量大多大于销量，其依靠大量的营销及新奇的就餐环境等，在满足消费者的猎奇心理之后，短短一两年内便销声匿迹。而从椰子鸡品类的整个发展路径来看，其具有完全不同于网红品类、品牌的特征：
1）一方面，如开头所述，“健康类火锅”是火锅市场发展的一个大方向，未来符合健康养生消费需求的火锅品类将大有可为。
与川式火锅重油重辣的属性相比，椰子鸡火锅增添了健康属性，且站在粤式火锅的大赛道中，由于取材特殊鸡种—文昌鸡的原因，相较其他粤式火锅细分品类，椰子鸡火锅也更贴合健康属性，其未来的市场发展具备很大的想象空间。
2）另一方面，品类是否是“短命”网红还是要回到其整个发展历程中去看。
从2010年开始走向品牌化到目前多个品牌共同发展，椰子鸡火锅已经经历了十年的市场窗口期，但热度不减反增。
据美团餐饮数据显示，2020年七夕节，椰子鸡荣登全国推荐菜第一名，同时，虽受疫情影响，2020年全年椰子鸡的搜索量同比前一年仍然增长15.14%，充分说明了椰子鸡火锅品类生命周期的旺盛，这明显区别于一般“短命网红”1-2年的生命周期。

椰子鸡火锅的市场空间？——五年内以31%的CAGR冲击全国市场7100多家门店

椰子鸡火锅具备高成长性：首先，跨品类来看，我们可以从川式火锅的身上找到借鉴。
川式火锅作为川菜一个极为重要的分支，发展到今天“自立门户”，其市场规模已然接近川菜，并有赶超的趋势。2020年数据显示，火锅作为第一大品类，占比餐饮市场总规模的14.1%，火锅市场细分品类中，川式火锅占比达64.9%，等同于餐饮市场总规模的9.15%，而川菜也仅仅只占比餐饮市场总规模的13.7% 。
类比来看，2020年粤菜占比餐饮市场总规模的9.9%，而粤式火锅作为粤菜的重要分支同样具备发展成为体量与粤菜相当的品类的潜力，未来市场规模极具想象空间。站在粤式火锅的大赛道上，椰子鸡火锅未来的市场体量也将不止于我们目前所看到的冰山一角。

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其次，关于椰子鸡火锅具体的市场空间，我们也可以结合相似品类，如粤式火锅赛道中的潮汕牛肉火锅、猪肚鸡火锅等来看，通过对比给出参考，毫无疑问的是，椰子鸡火锅具备高成长性。
潮汕牛肉火锅（以下简称“潮牛火锅”）曾在2016年前后大规模的开店潮后经历过一波闭店潮，供应链问题没有得到根本性的解决占据了很大一部分原因。