投稿|万亿“健康火锅”赛道，一只椰子鸡的想象力有多大？( 五 )
牛的养殖周期相对较长，且潮牛火锅的牛肉取材对牛的品种有要求、取材只选取牛身上的精华部位，活牛屠宰后牛肉的保鲜期短、到店后的鲜牛肉对切配装盘的要求也较高，淡季食材消耗不完则会造成大量损耗，这其中的每一环节都会影响最终门店的运营状况 。大规模的开店潮导致供应链跟不上需求变化，门店经营恶化 。
而相比之下，鸡的养殖周期较短，保鲜期相对较长，椰子鸡火锅对供应链的要求则相对较为宽松，更易跨区域扩张和发展 。
另外，详细比较后我们便不难看出，椰子鸡火锅具备健康性、成瘾性、无季节性和可延展性，在相对优势存在且市场空白依然较大的前提下，参考潮牛火锅及猪肚鸡火锅全国店面数量的增长历程及当前门店数（潮牛火锅12000多家，猪肚鸡火锅7400多家），可预见的是椰子鸡火锅将在五年内以31%的CAGR增至全国7100多家门店 。
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1）椰子鸡火锅具备健康性：一方面，鸡肉的健康属性已成为消费者的共识，其具有一高三低的特点，即高蛋白质、低脂肪、低热量、低胆固醇，发达国家的鸡肉消费量明显高于我国 。
受老乡鸡、肯德基、麦当劳等中西式快餐连锁品牌大规模拓展及下沉市场渗透的影响，我国人均鸡肉消费量近年也开始呈现上升的趋势 。且公开数据显示，我国健身群体的人数从2019年的6812万增至2020年的7029万，逐渐庞大的健身群体也在刺激鸡肉的消费 。另一方面，椰子的健康价值受到公众的认可，我国椰子消费量也在逐年上升 。
【投稿|万亿“健康火锅”赛道，一只椰子鸡的想象力有多大？】早在2019年，椰汁就已经成为植物蛋白饮料市场中占比最高（12%）的细分品类，2021年上半年，瑞幸、喜茶等品牌“椰元素”爆品的推出增强了消费者对于椰子类产品的消费粘性 。
椰子鸡火锅取材于两大核心单品：文昌鸡和椰子水，文昌鸡作为海南地区特产的特殊鸡种，其鸡肉相较于一般火锅所使用的普通鸡肉的口感风味、营养价值等更为突出，椰子水低糖、多矿物质、香甜可口，两大核心单品的结合使得椰子鸡火锅相较其他火锅品类更能满足消费者的健康饮食需求；
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2）椰子鸡火锅具备成瘾性：川式火锅具有“辣”的口感记忆点，而椰子鸡火锅取材椰子水，汤底本身在无添加的情况下天然具备甜味 。根据《柳叶刀》发表的对全球29家千亿市值的食品饮料企业的研究结果，“甜”具备成瘾性，使得椰子鸡火锅的消费易产生高复购率；
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3）椰子鸡火锅的经营无季节性：通过对门店经营数据的观察可以发现，川式火锅由于其“热辣”的特性，门店的经营业绩往往存在季节性的差异，冬夏季的营收占比大致呈6:4的比例分布，而椰子鸡火锅品类本身既融入了“椰”文化，又附带了“鸡汤”的属性，冬夏皆宜，使得门店经营的季节性问题得到缓和并减弱；
4）椰子鸡火锅的经营具备可延展性：由于核心食材—椰子的水果属性，围绕椰子这一核心单品，可以开发椰子类饮品、甜品、工艺品等各类周边产品，既可作为门店特色菜品或产品吸引客流，也可投放至线上、线下不同渠道售卖，使得生意模式本身的盈利增长点多种多样 。
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