投稿|万亿“健康火锅”赛道，一只椰子鸡的想象力有多大？( 二 ) 投稿|餐饮|消费

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细分化：

近两年火锅市场融资案例众多，巴奴毛肚火锅、周师兄大刀腰片火锅、大别山鹅火锅等火锅餐企及品牌相继完成融资。各品牌借助自己的主打爆款产品晋级为一个细分火锅品类，进而开拓市场，使得火锅市场越来越趋向细分化和多样化。

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零售化

“自热火锅”“火锅食材超市”等关键词近两年充斥在火锅市场上且热度递增，相关企业如自嗨锅、懒熊火锅、锅圈食汇等也受到了资本市场的青睐。
另外，各主流火锅餐企及品牌纷纷引入外卖业务、开发周边零售产品并进行多渠道投放，火锅市场快餐化、零售化的趋势也较为明显。

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总体规模扩大、行业趋势凸显，大火锅市场日益沸腾，引起各方投资人密集关注。
而拥有较长生命周期及良好市场基础的特色品类—椰子鸡火锅逐渐浮出水面，对于这一品类市场空间的把握及未来发展趋势的判断则格外重要。

02 关于椰子鸡火锅市场的几个关键问题

椰子鸡火锅是否只是区域性品类？ ——供给创造需求，绝对层面的区域性品类不复存在

今天的餐饮市场上已不存在绝对意义层面的区域性品类，很大程度上得益于人口的大规模流动及主流消费群体身份的转变：
从人口流动的层面来看，规模上，“七普”数据显示我国流动人口总量大幅增加，从2010年的2.2亿人增加至2020年的3.8亿人；方向上，人口正在由早年向北上广等特大城市的集中式流动转变为向多个经济发达地区的分散式流动。
人口迁出地的区域性、特色化餐饮品类被带到异地迁徙，新增供给在一定程度上改变了人口迁入地的餐饮消费需求与消费习惯；
而从主流消费群体（18-35岁）的身份转变来看，85后、90后、95后更乐于去尝试、去消费新的品类，为区域性品类的跨区域发展提供了动力，也不乏造就了一波又一波的网红经济。

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同时，过往十年间餐饮市场已经就区域性品类、品牌在全国市场的扩张问题给出了很好的答案，川式火锅、猪肚鸡火锅、潮汕牛肉火锅、西北菜等众多品类、品牌在全国市场的供给蔓延极大程度的调动了所谓“迁徙品”在全国各地的消费需求及消费热情：
1）川式火锅
2020年，川式火锅占火锅市场总规模的比重高达64.9%，是目前火锅市场占比最高的细分品类。而从川式火锅几个主流品牌的扩张路径来看，其开始在全国范围内快速、大规模的拓展则是在2010年前后：