投稿|万亿“健康火锅”赛道，一只椰子鸡的想象力有多大？( 六 ) 投稿|餐饮|消费

椰子鸡火锅市场是否有进入壁垒？——取材天然独特，弱化加工的特性向供应链提出挑战

椰子鸡火锅取材天然、产品本身加工属性较弱。但与川式火锅不同的是，没有了“辛香麻辣”等浓烈气味对味蕾的刺激，食材的本真味道更易被凸显，这就对食材本身、对上游供应链提出了更高的要求。
文昌鸡作为特殊鸡种，其养殖条件会影响鸡肉后期的质感及营养，且屠宰后的文昌鸡不可直接采用普通的冰冻方式保存，否则会破坏鸡肉的口感。
而在冰鲜的冷藏环境下，鸡肉的保鲜期只能维持在3-4天左右，除去运输时间鸡肉到店后1-2天内需要使用完毕，导致很少有品牌进行门店跨区域扩张。
另外，椰子水的供应也曾是跨区域扩张的限制，整只椰子运输会直接导致运输成本上升，运输途中同时会产生损耗，降低产品毛利。据悉，目前业内已有品牌通过自建供应链和技术革新等方式解决了文昌鸡和椰子水的保鲜及供应问题，预计行业即将步入拐点。
同时，由于椰子鸡火锅食材的加工属性较弱，门店内的就餐环境、服务体验等则会被格外放大，而标准化的管理及运营可以很好的统一并提升服务品质，这就对各品牌的经营模式提出了一定的要求。

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椰子鸡火锅市场的现状如何？——头部领导品牌即将攻城略地，带领行业急速前进

综上所述，椰子鸡火锅市场的想象空间很大，市场空白也很大，但在目前业内品牌林立的背景下，却尚未出现门店数量超过100家的全国连锁品牌，而是各自呈不同体量分布在各个区域：
1）华南地区
作为椰子鸡火锅的“长成”之地，华南地区有着数个具备代表性的椰子鸡火锅品牌。椰子鸡火锅品类的老大哥、创立于2009年的润园四季目前拥有十多家门店，并坚守于深圳市场稳扎稳打；
而成立于2013年的四季椰林则凭借其在上游供应链的优势迅速打开了市场，目前以40多家门店的量级稳坐行业规模的第一把交椅，并瞄向全国市场；
创建于2017年的椰妹，把门店开至成都，在“红汤”火锅的老家开辟出椰子鸡火锅的一番天地，其他品牌，如椰客、春润大地、同仁四季等也都各具特色、平稳发展。
2）华东地区
虽然椰子鸡火锅在华东地区的热度持续高涨，但市场上的存量品牌其实并不多，且品牌的体量相对较小。
目前区域内有23度不太冷、椰子不语、椰庭等品牌，各自的门店数量尚未突破10家。热度高涨、但供给量相对较小，且背靠上海这一潜力巨大的消费市场，华东地区极有可能成为椰子鸡火锅品类全国市场扩张的第一个爆点。
3）华北地区
由于距离食材的源头距离较远，华北地区仅有零星品牌分布，以烹然四季为代表的椰子鸡火锅品牌盘踞于皇城根下，而大量的市场空白则虚位以待，等候具备跨区域扩张潜力的品牌来开发。