投稿|又1个生意彻底火了：1年开店1000家，单笔融资就2亿( 三 )
其次 ， 炸串这个品类具有实现“万店连锁”的基因 。据美团发布的一份《中国餐饮大数据2021》显示 ， 中国餐饮市场连锁化进程不断加快 ， 餐饮连锁化率已由2018年的12.8%增长至2020年的15% 。从连锁品牌的不同门店数规模分布来看 ， 万店以上规模的餐饮连锁门店数占比从2018年的0.7%增长至2020年的1.4% ， 仅三年时间占比翻倍 。
当前 ， 中国餐饮正在跑步进入“万店时代” 。袁泽陆正是因为预见了这个趋势 ， 因此在二次创业时 ， 他便定下了“万店连锁”目标 。为了找到合适的品类 ， 他曾跑遍全国乃至全球几十个城市 ， 10个月内飞行十几万公里 ， 研究了包括正新鸡排、绝味鸭脖、华莱士等国内万店连锁品牌 。
最终他总结出了“万店连锁”的八大共性基因：消费无地域差异、重口味成瘾性、炸蛋白质类、极致性价比、产品全供应、门店极简操作、品类抗周期、街边店选址占比高 。
“炸串本身没有地域差异 ， 全国各地都有 ， 同时门店模式又比较轻 ， 供应链也比较标准化 ， 通过几乎100%的全成品配送 ， 能够做到门店操作极简单 ， 2-3个人即可运营一家小店 。因此非常适合通过加盟的方式扩张 。”袁泽陆说道 。
袁泽陆介绍 ， 目前夸父炸串中开多店的比例正在提高 。无论是一次性新签5-10家的 ， 还是老店裂变的都有 。“比如上个月新签约的门店中 ， 有将近50%的量都是来自于老店的裂变 。”
在他看来 ， 新一代的加盟商 ， 很多并不满足于开一家店糊口的状态 ， 他们也会找合伙人组建小团队 ， 以小型创业公司这种状态来跟品牌合作 。这也是品牌想要更快实现“万店连锁”可以去发展的一个方向 。
小吃赛道爆发的“缩影”其实 ， 不止是炸串 ， 最近两年 ， 烤串、棒棒鸡、串串香等各种小吃品类都火了起来 ， 各大商场的餐饮专区 ， 各类串串店雨后春笋般涌出 ， 各类加盟、融资消息不断 。
去年6月 ， 烧烤连锁品牌“很久以前羊肉串”宣布完成近亿元B轮融资 ， 由黑蚁资本独家投资 。今年7月 ， 成立于1998年的老北京烧烤品牌“永定门电烤串”完成近千万元天使轮融资 ， 由梅花创投和泰FUND（泰合鼎川）共同出资 。
新老品牌除了开始与资金亲密接触 ， 还有一些品牌开始试水新品类、新模式 。老字号串串香品牌“钢管厂五区小郡肝”开启了“时尚就餐环境+火锅+串串香”的全新模式 ， 重燃了市场对串串的消费热情 。连巴奴毛肚火锅也坐不住了 ， 开出“超岛串串香” ， 试图颠覆品类升级认知 。
小吃赛道集体走俏 ， 而炸串可能就是其实一个快速发展的缩影 。“仔细想想 ， 炸串儿可能比羊肉串的盈利还高一些 。羊肉串儿还要在店里吃 ， 享受那个氛围 ， 开店的话投资会更高 。但炸串儿首先毛利相当高 ， 另外基本是走食或者外卖 ， 所以不需要很大的门店 ， 坪效能做到更高 ， 投资成本也相对低 ， 几个月就能回本儿 。”一位消费赛道的FA对铅笔道分析道 。
但另一方面 ， 由于加盟炸串投资相对较小 ， 操作简单 ， 供应链各个方面也比较完善 ， 所以也容易被投机者用“快招”模式来收割加盟商 。“这个逻辑跟奶茶比较相似 ， 奶茶以前也基本上是快招的重灾区 。但这并不是炸串这个品类的问题 。”袁泽陆表示 ， 这本质上还是企业的问题 ， 炸串品类好好经营绝对有成为万店连锁品牌的可能性 。
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