文章插图
1、主料：茄子两根 ， 黄豆一把；辅料：黄酱 ， 葱 ， 姜 ， 蒜 ， 白酒 ， 水淀粉 ， 香油各适量 。
2、黄豆泡发2个小时 ， 用烧开的水焯一下 ， 去除豆腥味；
【酒香茄子的做法和配方】3、茄子洗净 ， 最好选择长条形的 ， 一分为二 ， 竖切再横切成葵花形状 ， 不要切断了；
4、热锅倒入油 ， 放入茄子煎熟 ， 煎到无硬心即可；
5、利用锅内底油 ， 加黄酱 ， 炒至起泡 ， 葱 ， 姜 ， 蒜末爆香 ， 加汤翻炒 ， 加酱油提色；
6、放入煎好的茄子 ， 关小火 ， 放黄豆 ， 加盐少许 ， 白糖 ， 烧1分钟；
7、炒的时候要晃动一下锅 ， 别让茄子糊锅了 ， 最后加白酒（酒遇热后容易挥发）加水淀粉勾芡 ， 加少许香油提味出锅即可 。
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