毛肚咬不动是老了还是没熟


毛肚煮了后有些难嚼 , 但感觉有些咬不动 , 不知道是不是老了还是没熟呢?

【毛肚咬不动是老了还是没熟】都有可能 。
毛肚咬不动跟多种原因相关 , 如:煮的时间太长、煮的方法不对、毛肚经盐腌制过等 , 因为毛肚上布满了结缔组织结构 , 如果长期在高温热量下煮 , 会破坏其中的组织结构 , 毛肚就由此失去了弹性 , 所以煮老的毛肚就很难咀嚼 , 不仅口感不好 , 营养也大打折扣 。
建议
想煮的快 , 放苏打粉 , 发酵粉 , 因为遇水产生气泡 , 把肉组织撑大 , 水进入毛肚就煮的快 , 煮的软 , 而且让对于结缔组织来说 , 主要成分是胶原蛋白和蛋白聚多糖 , 这样的组织经撑大后在长时间的炖煮中会慢慢被水解 , 结构变散 , 越煮越软烂 , 不过煮烂的毛肚也不好吃 , 建议软硬度适中即可 。

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