毛肚煮了后有些难嚼 ， 但感觉有些咬不动 ， 不知道是不是老了还是没熟呢？
【毛肚咬不动是老了还是没熟】都有可能 。
毛肚咬不动跟多种原因相关 ， 如：煮的时间太长、煮的方法不对、毛肚经盐腌制过等 ， 因为毛肚上布满了结缔组织结构 ， 如果长期在高温热量下煮 ， 会破坏其中的组织结构 ， 毛肚就由此失去了弹性 ， 所以煮老的毛肚就很难咀嚼 ， 不仅口感不好 ， 营养也大打折扣 。
建议
想煮的快 ， 放苏打粉 ， 发酵粉 ， 因为遇水产生气泡 ， 把肉组织撑大 ， 水进入毛肚就煮的快 ， 煮的软 ， 而且让对于结缔组织来说 ， 主要成分是胶原蛋白和蛋白聚多糖 ， 这样的组织经撑大后在长时间的炖煮中会慢慢被水解 ， 结构变散 ， 越煮越软烂 ， 不过煮烂的毛肚也不好吃 ， 建议软硬度适中即可 。
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