1.配料不同:双效泡打粉一般由酸性膨化剂、碱性膨化剂和淀粉复配而成 。发酵粉含有很多物质 ， 主要成分是碳酸氢钠和酒石酸 。
2.不同用途:发酵粉主要用于烘焙行业的膨化糕点 ， 发酵粉主要用于生产面制品和膨化食品 。
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酵母的优缺点
酵母发酵的优点:营养更丰富 ， 更全面 。酵母是一种优质营养素 。发酵后还会产生植物性食物中少有的B族维生素 。
酵母发酵的缺点:
酵母的效率较低 ， 并且相对依赖于温度 。最适合30℃左右的酵母发酵 。过高或过低都会抑制甚至灭活酵母 。
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发酵粉的优缺点
发酵粉发酵的优点:发酵粉通过直接快速的化学变化膨胀面团 ， 因此发酵粉效率高 ， 不依赖温度 ， 省时 ， 可控性强 。
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发酵粉发酵的缺点:
【双效泡打粉和酵母区别】用发酵粉制作的面食总营养成分会相对少于酵母发酵 ， 在选择发酵粉时要注意选择无铝产品 。铝对人不好 ， 摄入多了反而有害 。
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