餐饮|高开低走，明星火锅店的“局中局” 餐饮|投稿

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图片来源@视觉中国

文丨互联网的那些事儿

如果说哪种餐饮最喜闻乐见，火锅一定当仁不让。
一个有趣的现象是，在微博搜索火锅店， 1000多个相关话题中，其中一半以上和明星相关，而且是明星开火锅店的负面新闻居多。
明星跨界捞钱似乎成了一种现象级存在。
但是扑面而来的负面舆情，似乎是对这种现象的另一种解读。

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卫生问题、侵权问题、食品安全问题等频发，导致被约谈、整改、停业、公司注销……
【餐饮|高开低走，明星火锅店的“局中局”】而现在，明星火锅店翻车后，转头走上代运营模式之路。
以陈赫和“贤合庄”为例。
2015年陈赫与人合伙经营的贤合庄开业，并没有掀起水花，几年连续亏损。2019年迎来转机，至膳公司与陈赫达成一致，采用了MCN代运营模式，很快便扭亏为盈，以一年几百家分店的形式迅速扩张，回血之快令人咂舌。
很显然，明星分身乏术，绝不会亲自打理火锅店。大多数的明星只是挂名的甩手掌柜，被资本用作引流的工具。
尽管明星自带流量占有先发优势，这会让其在赛道上暂时领先，但流量并不是唯一的保障。
国家统计局数据显示，受疫情冲击， 2020年我国全年餐饮收入39527亿元，同比下降16.6% 。尽管如此赛道内竞争者仍在不断涌入，消费者很难对某一品牌忠诚，明星也不例外。
艾媒咨询报告显示， 2018-2020三年间，火锅店的倒闭店的数量分别是37159、29699、13789家，明星火锅店也在其中。

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所以，不缺流量的明星火锅店该如何避免竞争乏力？代运营模式之下，迅速扩张加盟店真的是不是再赚快钱？频频翻车的明星火锅店该如何走出困局？
基于此，本篇将详细展开分析。
01、先扎堆开店，再扎堆道歉明星搞副业司空见惯。
明星不是什么稳定的工作，相较于其他普通职场的员工而言，他们没有固定收入，一旦没有戏可拍，或者因为负面被封杀，那么就是一个无业游民，当看到越来越多的人气变成过气，明星们都要未雨绸缪。
既然不能长久地保持高人气，那么流量收割、快速变现也成了大家默认的潜规则。
有社交明星的名利场，比如薛之谦的“上上谦”；也有圈中好友的搭伙做生意，比如黄磊、孟非的“黄粱一孟” ，任泉、李冰冰的“热辣壹号”；也有团综的批发式开店，跑男团成员几乎人手一家火锅店——陈赫的“贤合庄”、包贝尔的“辣莊”、郑恺的“火凤祥”和Angelababy的“斗鎏火锅”……