锐客网

  1. 首页 > 科技 > >

餐饮|高开低走，明星火锅店的“局中局”( 四 )


视频里 ， 陈赫与网红在店内亲切地交谈 ， 以造梗等多种娱乐化的方式合拍录制 ， 然后再标上“吃火锅偶遇陈赫是一种怎样的体验”等话题进行广泛传播 ， 吸引粉丝和消费者们来到门店一探究竟 ， 为线下火锅店引流 。 
餐饮|高开低走，明星火锅店的“局中局”
文章图片

MCN至膳品牌利用陈赫的明星效应初步获得流量后 ， 再以“粉丝经济+网红打卡+内容运作”的组合拳形式续流 ， 塑造出强势的火锅店品牌 ， 然后大量铺设线下门店 ， 开启加盟模式 。
不仅仅是陈赫 ， 孙艺洲、黄晓明、关晓彤……都在四川至膳的合作名单里 ， 涉及到的项目从火锅也延伸到烤肉、奶茶等 。
先做样本店 ， 依靠明星话题制造热点 ， 再运作出一大波社交媒体的网红打卡 ， 品牌获得曝光 ， 下一步就是加盟店 ， 是稳固流量后快速变现的渠道 。
然而 ， 加盟明星火锅店的费用极其高昂 ， 令很多有加盟意愿的人望而却步 。
加盟贤合庄火锅店 ， 加盟商不仅要一次性付清55万元的加盟费 ， 还需要缴纳5万元的保证金 ， 并且3年后如果继续选择加盟 ， 还要再付两万元进行续约 。
餐饮|高开低走，明星火锅店的“局中局”
文章图片

天眼查数据发现 ， 截至目前 ， 全国一共有400多家带有“贤合庄火锅店”或“贤合庄餐饮店”字样的门店 ， 不仅在一线城市落脚 ， 三四线城市也有广泛分布 。
与此同时 ， 贤合庄承诺加盟者“毛利率60% ， 净利率20% ， 9个月回本” 。
可是 ， 火锅行业的头部企业海底捞与呷哺呷哺的净利率也才只有10% ， 他们承诺的60%根本就是天方夜谭 ， 最终加盟商们只会入不敷出 ， 惨淡收场 。
对于加盟商而言 ， 最大的目的就是快速把店越放得越多越好 ， 快递回笼代理费 。当这个区域支撑不了这么多门店的时候 ， 绝大多数每年都会陷入亏损 。
但现实是 ， 市场体量就这么大 ， 客源是有限的 。
试想一下 ， 品牌的影响力是有限的 。
以北京为例 ， 一家连锁火锅店开十家店是挣钱的 ， 但如果开了二三十家 ， 遍地开花客源被稀释 ， 就很难挣到钱 。
餐饮|高开低走，明星火锅店的“局中局”
文章图片

另一方面 ， 加盟商和品牌方是天生是有博弈关系的 。
贤合庄工作人员透露“选址需要避开已有贤合庄门店直线2公里以上 ， 相对也要避开谭鸭血的门店” 。
而且加盟了明星火锅店 ， 明星也未必会去站台 。
明星到店需不需要单独付酬劳？前期投放需要多少预算？明星团队的接待费？这些都是白花花的钞票 。
某火锅店加盟商沟通时 ， 明确表示 ， 如果需要邀请明星老板到店 ， 加盟商需要在当地投放LED大屏或者公共交通广告 ， 并且投放量需达百万级 。

推荐阅读


上一篇：一个店面的管理运营方案 电商店铺运营方案

下一篇：抖音直播带货规则禁忌 抖音规则和禁忌