山药的做法有山药炖鸡汤、山药排骨汤、炒山药、拔丝山药等等 , 山药在处置时 , 黏液与手部接触容易引起过敏发痒 , 建议大家处置时可以戴手套 , 或者将山药多在水中浸泡一会 。山药和苹果一样 , 易氧化 , 所以处置完山药最好浸泡在水中 , 防止氧化变黑 。
山药 , 有健脾益胃助消化的功用 , 含有多种微量元素 , 是日常生涯中大家爱好的一种食物 , 今天我们来剖析下山药的做法大全 。
【山药的做法大全】 山药的做法大全
一、山药炖鸡汤
食材
土鸡一只、山药一根、葱适量、盐适量、料酒适量、姜适量、枸杞适量、花雕酒适量、醋适量 。
步骤
1.首先将土鸡砍成块 , 姜切片 , 葱切段 , 山药滚刀切块 , 泡入清水中 , 防止变黑 。
2.锅中倒入清水 , 放入姜片、鸡块 , 淋入适量料酒 , 焯水 , 待血水焯出后 , 将鸡块捞入凉水中洗净 。
3.锅中再倒入清水 , 放入姜片、葱段 , 下入鸡块 , 加适量花雕酒 , 大火煮开 , 改小火慢炖三十分钟 。
4.然后参加山药 , 持续炖二十分钟后 , 参加枸杞 , 放小半勺盐调味 , 最后小火炖5分钟 , 就大功告成啦 。
小贴士
1.山药去皮后立即放入清水浸泡一会 , 不仅可以去除部分黏液 , 还可防止氧化发黑 。
2.鸡汤已很鲜美 , 无需再放其它作料 , 可以依据个人爱好 , 增减其它食材 。
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二、山药排骨汤
食材
排骨500g、山药2根、陈皮1块、料酒适量、盐适量、醋少许、姜适量、葱适量、清水适量 。
步骤
1.预备所需材质 。
2.排骨用清水泡半小时 , 然后洗净 。
3.锅内参加清水烧沸 , 放入排骨 , 参加少许料酒焯烫一下 。
4.将焯烫好的排骨捞起冲刷一下 。
5.陈皮用清水泡10分钟 , 然后用刀刮去白瓤 。
6.将排骨和陈皮放入瓦煲内 。
7.参加适量的清水 。
8.然后坐炉子上大火烧沸 , 转小火煲半小时 。
9.山药去皮洗净 , 用清水泡15分钟 。(加少许醋或者盐泡)
10.排骨煲半小时后参加山药 , 用大火煲沸 , 再转小火煲1小时 。
11.最后参加适量的盐即可 。
小贴士
山药本身虽然很平和 , 但是因为含有雌性激素 , 如果食用过量 , 可能过度刺激荷尔蒙 , 造成子宫内膜增生 , 会涌现生理期不顺、经血不止和经痛等症状 。
三、炒山药
食材
小南瓜1个、芦笋150g、胡萝卜150g、山药100g、盐适量、白糖适量、水、淀粉适量、芝麻油适量 。
步骤
1.首先将小南瓜一开二挖去内瓤 , 切成三角形的块 。芦笋切菱形丁 , 胡萝卜切菱形丁 , 去好皮的山药切菱形丁 。
2.预备好蒸锅 , 将摆好盘的小南瓜 , 放入蒸锅内 , 隔水蒸十五分钟 , 蒸熟 , 取出 。
3.锅中倒入小半锅清水 , 水开后放入两勺盐 , 下入山药、胡萝卜 , 焯熟 , 捞出 , 再接着下入芦笋 , 焯水二十秒钟 , 捞出 。
4.锅中倒入油 , 下入芦笋、胡萝卜、山药 , 加半勺盐 , 少许白糖 , 均匀翻炒后 , 倒入少量的清水 , 淋入适量水淀粉翻炒收汁 。
5.最后淋入适量芝麻油提鲜味 , 拌匀 , 盛入摆好南瓜的盘中 , 就可以享用了 。
小贴士
1.如果担忧山药发黑的话 , 可以先将山药带皮洗清洁 , 然后放入蒸锅内蒸十分钟至熟 , 在去皮切丁 , 就不会发黑了 。
2.小金瓜喜甜的 , 可以在蒸小金瓜时改成放适量的糖 , 也挺不错的哦!
3.中间的三丁 , 可以按口味随便修改 , 爱好什么就炒什么好了!
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四、拔丝山药
食材
山药300g、油适量、白糖100g、芝麻适量、香油适量 。
步骤
1.预备好所用食材 。
2.土豆洗净 , 去皮 。切成大小均匀的滚刀块 。
3.锅中注油 , 烧热 , 参加山药块 。
4.炸熟透至色泽金黄色 。捞出控油 。
5.将油全体倒出 , 不要刷锅 , 倒入白糖 。
6.小火 , 要不停地用铲子轻轻搅动 , 使白糖至熔化 。
7.将白糖慢慢熬至浅棕红色 , 泡沫由大变小 。
8.快速下入炸好的山药块 , 迅速翻炒均匀 。
9.参加芝麻迅速翻拌均匀 。
10.装在抹上香油的盘子即可 。
小贴士
山药去皮后很容易氧化变黑 , 切好块后 , 要马上炸至 。以免影响菜色 。注意熬糖时火候必定要把握好 , 为了盘子好清洗 , 盘子上最好抹一点香油 , 以防沾上糖液 。
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