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【麻辣火锅底料家庭做法和配方 如何制作麻辣火锅底料】1、将香料用清水浸泡30分钟 ， 冲洗干净 ， 沥干水分;
2、将子弹头辣椒和灯笼椒投入沸水煮2-3分钟后捞起沥干水 ， 再用料理机打碎 ， 即成糍粑辣椒 ， 备用;
3、净锅放入色拉油烧热至7-8成熟 ， 放入牛油融化;
4、待牛油完全融化后放入姜葱蒜煸炒 ， 炒出香味后转小火;
5、放入糍粑辣椒、郫县豆瓣保持小火炒制约90分钟 ， 炒制辣椒微微发白 ， 水汽变干;
6、再放入用水浸泡过的香料保持小火炒制20分钟左右;
7、出香后放入花椒黑胡椒小火炒香 ， 放入冰糖、鸡精、盐 ， 炒干水汽后关火 。麻辣火锅底料制作完毕 。
8、加入事先熬制好的高汤 ， 开火煮沸 ， 即可烫食各种菜品了 。
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