大黄鱼的做法(如何在家做红烧小黄鱼)
我家特别喜欢吃鱼，尤其是黄花鱼，刺少，肉嫩，脂肪含量低，特别适合老年人和脑力劳动者 。
以前吃黄鱼清蒸，吃腻了一种吃法，就想换一种吃法 。所以，干烧黄花鱼经常出现在我的饭桌上 。久而久之也总结出了黄鱼不破皮的方法 。
首先，锅好 。不粘锅或者油腻的铁锅都可以 。不建议用不锈钢锅，因为容易粘鱼皮 。第二，油不能太少，这样油才能过鱼 。油不仅能刺激鱼皮和鱼肉的风味，还能在鱼身和锅壁之间形成一个极小的空空间，使鱼皮中的水分尽快蒸发 。第三，煎鱼的时候不要翻面，等鱼皮缩放定型后再翻面 。皮和鱼融为一体，品相不错 。
至于口味，完全看个人喜好 。五味、麻辣味、酱香味也可以一次尝一个，让人百吃不厌 。就连炖鱼的小料，比如蒜丁、辣椒，都是香的 。
-[红烧黄鱼]【材料】黄花鱼1条
【调料】红辣椒1个、蒜1根、姜1根、八角1个、花椒1撮、植物油适量、盐少许、酱油适量、料酒适量、水1碗 。
[生产]
1.将黄花鱼的鱼鳞、鳃、内脏、腹黑膜刮干净，清洗后用厨房纸将内外的水吸干净；
2.调料准备好:红辣椒去籽切丁，蒜瓣切成两半，生姜切成厚片；不限于这些材料；
3.在不粘锅里倒入适量的植物油，油量可以多一些 。油温五六成热时，将黄花鱼滑入锅中 。先不要摇锅或移动鱼身，中火加热3-5分钟 。待鱼底烧至微黄时，翻面煎另一面；鱼尽量炒干，汤晚一点味道更好；
4.将多余的油倒掉，沿鱼身倒一圈料酒，然后将蒜瓣、姜片、八角、花椒等调料放入锅中，倒入适量酱油、热水和少许盐；
5.中火把汤煮开，盖上锅盖，转小火焖15分钟；
6.用铲子将汤汁蘸到鱼体表面，可以让汤汁少的鱼表面更入味；等汤喝得差不多了，再往汤里加红辣椒丁变色，然后把鱼出锅 。
【苹果私聊】1.黄骅的鱼肉嫩而脆，要炸皮炸黄，再翻面，小火煨，保持鱼形完整；
2.调料和配料不限于此，根据口味可以是酸、甜、咸、辣 。
“用爱做美食，用心记录美好；用简单的方式呈现食材的醇香 。”我是梅格的跳舞苹果 。我曾经做过18年的英语老师 。现在是家庭厨师，自媒体美食，多平台特约美食原创作者，健康管理师，ACI国际注册营养师 。在和油盐酱醋打交道的日子里，内心变得更加温柔，觉得“陪伴”是世界上最美好最重要的东西 。
【家常红烧小黄鱼怎么做 大黄花鱼的做法】
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