众所周知，腊八蒜是我们生活中常见的食物 。它口感酥脆，酸甜可口，开胃，深受人们的喜爱 。腊八蒜一般都是绿色的，那么腊八蒜变蓝正常吗？具体来看一下吧！
八个大蒜变蓝正常吗？正常现象 。
腌大蒜实际上是由一种蓝色素和一种黄色素组成的 。色素的生产工艺是先生产出大蒜素，再转化成大蒜素 。大蒜素的产生时间很短，也就是大蒜素转化为蒜素 。在大蒜加工过程中，国内外都有蒜泥变绿的报道 。产生的绿色素不是普通的叶绿素，而是和中国传统食品腊八蒜中的绿色元素一样 。
从物质变化分析，大蒜细胞中的生物活性物质，如硫代脂肪酸半胱氨酸亚砜和硫代烯丙基半胱氨酸亚砜，在蒜氨酸酶的作用下，产生了硫代亚硫酸盐、烯丙基硫代亚硫酸盐、烯丙基硫代亚硫酸盐等大蒜色素的前体物质，导致了大蒜的绿变 。低温是打破大蒜休眠，激活蒜氨酸酶，转绿的条件 。在色素形成过程中，γ-谷氨酰转肽酶是必需的 。腊八蒜中绿色素的形成类似于洋葱的变红 。烯丙基和烯丙基硫氧化物同时存在时，会发生绿色变化 。烯丙基氧化硫存在时会变红 。蒜氨酸酶可以催化大蒜的绿色转化 。
八个大蒜可以和蓝色一起吃吗？一般是可以吃的，只要不变质就行 。
传统腊八蒜，这种绿色素才是人们想要的 。这种大蒜绿色素是一种天然的花青素类色素，不太稳定，腌制25天左右会逐渐变黄变淡 。
腌制大蒜的绿色素由蓝色素和黄色素组成 。这种蓝色素最初形成于腊八蒜 。蓝色素不稳定，逐渐变成黄色素 。两者的共存使大蒜变绿 。最后，所有的蓝色颜料都转化为黄色颜料 。
【腊八蒜怎么腌制 腊八蒜颜色发蓝正常吗】大蒜细胞中含有大量含硫生物活性物质，在蒜氨酸酶的作用下可形成硫代亚硫酸盐、烯丙基硫代亚硫酸盐、烯丙基硫代亚硫酸盐等大蒜色素的前体 。这些物质经过一系列反应形成大蒜色素 。通常是蓝色素初步形成，蓝色素不稳定，逐渐变成黄色素 。两者的共存使得大蒜呈绿色，最后所有的蓝色素都转化为黄色素 。
八蒜怎么腌制？配料:紫蒜、白糖、米醋 。
方法:
先把紫蒜的皮剥掉，折成花瓣 。然后洗手，剥掉大蒜的内部 。里面的膜也要剥掉 。大蒜不需要洗 。大蒜的根部要剥去一层薄薄的皮，这样大蒜才能快速吸收醋 。
将大蒜放入玻璃容器中，加入适量的糖，倒入米果 。将大蒜浸泡在米醋中，盖上盖子，放在阴凉干燥的地方 。
两天后，腊八蒜开始慢慢变绿 。大约一到十天，腊八蒜就能完全变绿 。
想要腊八蒜快速变绿，白天放在暖气旁边或者其他温度高的地方，晚上放在冰箱里，增加昼夜温差 。大约3天后颜色会变绿 。这一招非常好用 。如果你急着吃腊八蒜，可以试试 。
提醒:我这里的蒜瓣不洗，直接泡 。如果清洗蒜瓣，记得擦干蒜瓣里的水分，否则容易导致长发变质 。一定要选米醋，不要选老陈醋，因为米醋颜色浅，腊八蒜颜色绿 。但是醋泡的大蒜是黑色的，不好吃 。
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