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怎样蒸出鲜嫩的鸡蛋羹 蒸鸡蛋的做法

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蒸蛋是一种很常见的吃蛋方式 。蒸蛋营养好 ， 味道鲜美 ， 比豆腐更嫩滑 。很多人经常在家做蒸蛋 ， 蒸蛋的做法也很简单快捷 。
蒸鸡蛋加多少水？关于蛋液中水的含量 ， 想把鸡蛋打得嫩一点就多加点水 。水和蛋液的比例是1:1.5 ， 很正常 。多试几次 ， 找到适合自己的比例 。如果处理不了很多水 ， 可以直接用蛋壳换 ， 准确率高 。每个人口味不同 ， 可以适当调整 。加水前 ， 一定要把蛋液调匀再加水 。水不应该太热或太冷 。用一点温的就行了 。一般给消化功能差的人、病人、老人、小孩食物时 ， 尽可能多放些水 。另外 ， 蛋液中加入适量的牛奶和白糖 ， 搅拌均匀 ， 蒸成面片 ， 比蒸鸡蛋营养更丰富 ， 口感更好 。
蒸鸡蛋的做法1、鸡蛋1个放入碗中 ， 加入适量食用盐 ， 搅拌均匀 ， 加热冷开水或高汤(蛋水比:1:2为佳 。简单来说 ， 水是蛋液的两倍)；
2.将打好的蛋液通过滤网过滤到蒸碗中 ， 另一个碗中放一层薄薄的食用油(这样蒸出来的鸡蛋就不会粘碗)；
3、开始蒸 ， 这一步比较重要 ， 所谓平如镜 ， 嫩而软 ， 这一步是关键:锅上放清水 ， 大火烧开 ， 一定要烧开 。把蛋碗放在防水蒸上 ， 改中小火 ， 盖子留一条缝(可以在盖子下面放筷子 ， 顺便给筷子消毒)10分钟左右 ， 蛋羹就差不多做好了 。撒一些葱花或者熟肉晾干 。
蒸鸡蛋要水吗？【怎样蒸出鲜嫩的鸡蛋羹 蒸鸡蛋的做法】加水 。蒸鸡蛋时 ， 在蛋液中加入少量的水 ， 可以使鸡蛋更嫩 。
新鲜的鸡蛋羹怎么蒸？1.注意补充水分 。
原水在自来水中加入空气体 。水烧开后空气体排出 ， 蛋羹内会出现小蜂窝 ， 影响蛋羹质量 ， 缺乏嫩度 ， 破坏营养成分 。也不宜用热开水 ， 否则开水先加热蛋液 ， 再蒸 ， 营养会被破坏 ， 连蛋羹都蒸不出来 。鸡蛋羹最好用凉开水蒸 ， 这样既能防止营养流失 ， 也能使鸡蛋羹滑嫩如脑 ， 味道鲜美 。
2.注意搅拌时间和强度 。
轻轻的慢慢的打鸡蛋 ， 顺着一个方向轻轻的搅拌鸡蛋和水 。并且搅拌的时候用筷子轻敲 ， 直到蛋液上出现1cm高的气泡 。蛋液如果剧烈搅拌 ， 会产生大量气泡 ， 蒸熟后水和蛋羹容易分离 。
3.水开蛋液更鲜嫩 。
放入蒸锅开始蒸 。注意第二招蛋羹保鲜:等水开了再加蛋液 ， 盖子盖不上 。最好留一个手指粗的缝隙 。
4.不要蒸太久
由于蛋液富含蛋白质 ， 加热到85℃左右会逐渐凝固成块状 。蒸的时间太长 ， 蛋羹会变硬 ， 蛋白质会被破坏 。蒸汽太大 ， 蛋羹会呈蜂窝状 ， 新鲜度降低 。

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