很久没有逛夜市的时候，偶尔会想起一种海鲜小吃，曾经被评为经典的台湾省小吃——蚵仔煎，Q型的饺子，还有微微有些酥脆的糊饼皮 。蚵仔煎拿进来的时候，在柔软的Q型糊皮之间感觉到了牡蛎在嘴里的鲜美味道，伴随着又甜又辣的粉色海山酱，我得把它弄干净 。据说蚵仔煎诞生于郑成功时代，现已成为台湾省的代表性小吃之一 。不仅可以在夜市欣赏，也可以在家里复制 。
蚵仔煎并不是近几年的新鲜事 。这和郑成功有关吗？
【蚵仔煎的做法秘诀 蚵仔煎粉浆、酱料定风味】“蚵仔煎”是一个地道的桌面名，指的是用牡蛎、粉糊、鸡蛋、大白菜等做成的煎饼 。“蚵仔煎”和牡蛎一样 。蚵仔煎和青菜的含水量，粉糊的Q度，煎的时间和火候的控制，使得成品蚵仔煎每次的口感都不一样 。关于蚵仔煎有一个相当惊人的传说 。据说蚵仔煎是在公元1661年左右郑成功时期诞生的一道菜 。当时荷兰军队占领了台湾省，郑成功率军收复台湾省 。此时食物短缺，于是郑成功的军队在台南用蚵仔煎，用台北粉加水，煎成饼，最后发展成台湾经典小吃 。
海鲜的精华就来源于此！仔细看 。蚵仔煎味道亲民，也不难做 。章鱼是台湾西部的特产 。挑选章鱼时，要观察外观是否肥硕有弹性，章鱼的外表和上裙边是否完好无损，颜色是否自然，有无异味 。不要低估一只小牡蛎 。它含有铁和锌，可以帮助补充活力和能量，还含有钾、钠、磷、镁、维生素B和维生素e等营养物质，在处理牡蛎幼虫时，用盐轻轻摩擦，然后用清水冲洗，有助于清除杂质 。
蚵仔煎:风味是由糊和酱决定的 。蚵仔煎的粉糊可能会影响成品的成败，粉糊浓的可能会使口感过浓，稀的则不会有酥皮的味道 。准备面糊时，将红薯粉、太白粉、盐、水混合均匀 。如果想增加饼皮的香气，还可以加入韭菜粉和白胡椒粉 。至于蘸酱，那是一绝 。粉色海山酱，没有这个酱就不会用蚝油炒 。海山酱是万能酱，全台湾省小吃如肉粽、阿吉、萝卜糕等 。都要归功于这种酱 。海山酱由味噌、番茄酱、糖、太白粉、水和辣椒粉制成 。锅中加水后，加入各种调料，加热拌匀 。最后用太白粉勾芡酱汁 。
蚵仔煎的配方1.最好用不粘锅煎！
2.热锅加油，煎牡蛎，以免煎太久使牡蛎收缩 。
3.淋上粉浆，油炸 。
4.打入鸡蛋，可以打在面糊上，也可以用锅结合 。把鸡蛋揉进液体里，避免揉进幼虫，翻过来煎 。通过控制火候和煎的时间，略脆的果肉外皮口感更好 。
5.大白菜放在锅边翻炒切丁 。掌握了自己喜欢的软脆外皮后，舀起蚵仔煎，放在青菜上 。
6.提前做海山酱 。
7.煎蚵仔煎，淋上酱汁 。
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