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蛤蜊怎么洗干净 为什么蛤蜊蒸蛋有涩味

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蛤蜊虽然是海鲜食材的一种 ， 但做法上有一种清蒸蛤蜊蛋 ， 老少皆宜 。那么 ， 怎么做蛤蜊蒸蛋呢？蛤蜊蒸蛋为什么涩？
蛤蜊蒸蛋怎么做？配料的准备:
蛤蜊、鸡蛋、姜、葱、盐、鸡精、料酒、酱 。
方法步骤:
1.让蛤蜊提前把泥沙全部吐出来 ， 锅里放适量的水、料酒、姜片烧开 ， 把蛤蜊放入锅里煮到开口；
2.将蛤蜊水煮去浮沫 ， 取出姜片 ， 放入碗中冷却；
3.鸡蛋打散 ， 加盐和鸡精拌匀；
4.将煮熟的蛤蜊放入开口美观的蒸盘中；
5.将蛋液和冷却的蛤蜊水按1: 1的比例混合均匀；
6.将调制好的蛋液过滤后 ， 倒入装有蛤蜊的蒸盘中；
7.盖上保鲜膜 ， 放入有冷水的锅中 ， 烧开 ， 转中火 ， 蒸10分钟左右 。
为什么蛤蜊蒸蛋有涩味？蛤蜊如果不清洗干净 ， 会有涩味 ， 因为含有杂质 。
蛤蜊一定要活的买 。提前用盐水浸泡2小时以上(也可以在水中放适量香油) ， 让它们把沉淀物全部吐出来 ， 用刷子把蛤蜊表面清理干净 。
蛤蜊怎么清洗？第一步:选择新鲜的蛤蜊 ， 用清水洗几次 ， 直到水不浑浊 。然后 ， 按照四两公斤水的比例加入盐水 。这里的盐可以是食用盐 ， 但是海盐的效果更好 。你可以向卖主要一些 。
第二步:待盐粒完全溶解后 ， 将蛤蜊倒入其中 ， 水不会过蛤蜊 。然后在水里加几滴食用油 ， 用筷子搅拌 。半小时后 ， 蛤蜊会伸出舌头 ， 到处喷水 。大约2个小时后 ， 蛤蜊里的泥会吐得很干净 ， 可以放心地用来烹制美味 。当然 ， 如果有时间 ， 浸泡时间越长效果越好 ， 但不能超过一天 ， 否则蛤蜊会减肥 。
第三步:将吐出沉淀物的蛤蜊取出 ， 用清水冲洗干净 ， 即可出锅 。
【蛤蜊怎么洗干净 为什么蛤蜊蒸蛋有涩味】先将蛤肉放入沸水中煮 ， 然后用手用开水反复揉搓蛤肉 ， 这样反复几次后 ， 蛤肉中的沉淀物就能沉底 。最后取出蚌肉 ， 用水冲洗干净就可以吃了 。另外 ， 也可以将去壳的蛤肉放入清水中 ， 加入一两勺盐 ， 朝一个方向搅拌 ， 然后用清水冲洗干净！

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