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1、【材料】：牛头2Kg，牛足1个，牛膝盖骨1个，腔骨1个，牛排骨和肉500g，水20L，葱4棵，蒜1头，生姜1粒，适量盐、辣椒面、胡椒面 。
2、【做法】：
(1)把牛头、牛足、腔骨、牛膝盖骨切成块，在凉水里泡1小时左右后捞出来 。把牛排和肉等做汤用的肉整个洗净后捞出 。
(2)在大锅里放一定量的水，把牛头、牛足、腔骨、牛膝盖骨放进去，等煮沸以后将火调弱，漂去在上面的油和沫，并在煮的时候，把葱、生姜、蒜切成大块放进去 。
【怎么煮牛杂】(3)肉煮至半熟时，把牛排骨和肉整个放进去煮烂后捞出来，等汤凉后再漂去油 。
(4)刮去骨头上的肉，再切小，排骨肉捞出来切成薄肉片 。
(5)把肉片放在海碗里，把汤烧热后浇上 。再放上切小的葱和盐，胡椒面，辣椒面 。
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