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1、首先检查一下自己的锅身是否完好无损，然后将新铁锅锅身所有标贴去除 。看看自己的锅有没有开过，有些买到的是开过的，一般没有开的是比较粗糙的，开过的时带有一些蓝色的 。
2、用流动热水冲洗锅身，或者用小火将锅刷一遍 。
3、擦干水（特别是锅底），将锅置于灶上，中小火烘干 。
4、生肥猪肉下锅，用厨用夹按住生肥猪肉，以内圈到外圈的方式呈螺旋状在锅内壁不停地擦拭，使溢出的油脂均匀地布满整个锅面 。
5、随着不停的擦拭，锅内溢出的融化黑猪油越来越多，肥肉也会变黑变小 。
6、整锅移离灶火，倒去黑猪油，用厨用纸擦干净，热水净锅揩干 。
【新买的炒锅怎么开锅 大厨教你正确开锅的技巧】7、生肥猪肉表面焦硬后，可用刀将其表层片除后继续入锅擦拭 。
8、铁锅用热水冲洗干净擦干水分，置于灶火上中小火烘干，用厨用纸抹上一层薄薄的植物油，这样开锅就完成了 。
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