绿豆是夏天经常会吃的清热解暑的汤,但是很多人在自己煮绿豆汤的时候不知道怎么做,那绿豆汤怎么煮色更绿?
【绿豆汤怎么煮色更绿】1、盖上锅盖
绿豆汤在煮制会容易变色是因为其中的多酚物质容易被氧化,进而变成红色的物质,所以熬好的绿豆汤也就变成的糖豆,所以在煮绿豆汤的时候盖上锅盖,尽量减少绿豆与氧气的接触面积 , 避免发生氧化 。
2、用纯净水
纯净水含有杂质少,而绿豆表皮中的多酚物质极其不稳定,如果用自来水、矿泉水可能会导致不同程度的变色 , 所以熬绿豆汤最好是用纯净水 。
3、滴几滴柠檬汁
在熬绿豆汤时,水的酸碱度也会影响多酚物质会氧化的程度,尤其是水质是偏碱性的情况下 , 此时可以在水中挤入几滴柠檬汁,但注意不能加太多,否则汤会变酸,影响口感 。
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