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春笋的营养价值 春笋的做法大全家常菜( 二 )

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2.加盐调味 。
10.油焖鲜笋 。
材料:竹笋500克，生抽适量，糖，姜汁少许 。
练习:
1.将竹笋的老根剪掉，横向切成两截 ， 然后用刀切成4厘米长、1厘米厚的长方形长条 。
2.烧热锅，上油 ， 五成熟时，将竹笋一根一根放入油锅中炸至断 ， 然后捞出 。
3.竹笋全部炒熟后，倒出锅内剩余的油 ， 加入姜汁、盐、酱油、糖和竹笋，用大火炒至有污渍入味，再加入一些汤汁和味精，用小火盖至卤半干，再用大火烤干 ， 用香油拌匀 。
1.香脆竹笋
材料:脆皮笋300克，蒜末5克，胡椒粉1个 ， 盐少许，砂糖少许，香油1/2汤匙，辣油1/2汤匙 。
练习:
1.将脆笋用清水浸泡备用；辣椒粉备用 。
2.烧开一锅水，将做法1中的脆皮笋焯一下，沥干水分备用 。
3.另起一锅，用2汤匙油加热，放入蒜末和胡椒粉翻炒 。
4.将脆笋、盐、糖翻炒，加入香油、麻辣油，翻炒 。
12.白菜冬笋
材料:芥末100克，冬笋200克，植物油15克，盐2克，味精2克，香油5克，蚕豆淀粉5克 。
练习:
1.将卷心菜洗净，切成3厘米长的段 。
2.冬笋洗净 ， 切成小块 。
3.烧热炒锅，加入植物油 。
4.加入冬笋和适量的水 ， 盖上盖子，用大火煨3分钟，直到冬笋熟透 。
5.加入酸菜 ， 拌匀，倒入湿淀粉，用精盐、味精、香油调味 。
德孙淳实发大全家常菜雪炒竹笋 。
材料:雪里蕻100克，春笋200克，植物油15克 ， 盐2克，味精2克，香油5克，蚕豆淀粉5克 。
工作方法
1.将卷心菜洗净，切成3厘米长的段 。
2.冬笋洗净 ， 切成小块 。
3.烧热炒锅，加入植物油 。
4.加入冬笋和适量的水，盖上盖子，用大火煨3分钟，直到冬笋熟透 。
5.加入酸菜，拌匀 ， 倒入湿淀粉，用精盐、味精、香油调味 。
双笋虾
食材:适量的春笋、生菜、虾仁、盐、白胡椒粉、料酒、酱油 。
工作方法
1.将竹笋洗净，生菜去皮洗净 。
2.将竹笋和生菜切成丁备用 。
3.虾线去皮洗净 ， 用少许盐和料酒腌制 。可以加一个蛋清和少量淀粉腌制 。
4.往锅里倒少量油 。当它大约五成热的时候，加入盐虾 。
5.翻炒至变色，捞出沥干备用 。
6.锅里底油加热 ， 放入双笋丁翻炒 。加入虾后，煮少量料酒，淋上酱油，最后加盐调味 。
炖竹笋
材料:竹笋500克，酱油，糖 ， 姜汁少许 。
工作方法
1.将竹笋的老根剪掉，横向切成两截 ， 然后用刀切成4厘米长、1厘米厚的长方形长条 。
2.烧热锅，上油，五成熟时，将竹笋一根一根放入油锅中炸至断，然后捞出 。
3.竹笋全部炒熟后，倒出锅内剩余的油，加入姜汁、盐、酱油、糖和竹笋，用大火炒至有污渍入味，再加入一些汤汁和味精，用小火盖至卤半干 ， 再用大火烤干，用香油拌匀 。
竹笋烧猪肉
配料:五花肉、春笋、白果、调料 。
工作方法
1.五花肉焯水后放入锅中 。加入绍酒、姜、酱油、白糖烧至变色 。
2.冷却后切成片，放入白果，卷成圆形，放入容器中排出 。
3.将笋干加调料，微烧，放在肉上，压实，放入酥脆的翻板中蒸熟 。
竹笋炒猪肉
配料:笋干、猪肉、葱、酱油、胡椒粉、生粉、盐、糖、味精、料酒、油辣椒 。
工作方法
1.将笋干在冷水中浸泡30分钟，然后将水加热，从火上移开，继续浸泡 ， 直到笋干变软 。把碎片拿出来 。
2.将猪肉切成5厘米长的肉丝 ， 用酱油、胡椒粉、生粉、料酒腌制 。
3.锅烧热，放油，然后将肉丝滑入炒好的肉丝中捞出 。
4.用锅里剩下的油把笋丝炒香，加入少许盐，糖，(油辣椒)翻炒 ， 再加入少许水闷笋丝 。
5.等水干了 ， 放入肉丝，一起翻炒几下，撒一点味精 ， 葱出锅 。
竹笋炖老鸭
配料:鸭子、竹笋、火腿、葱、姜、精盐、鸡精、绍兴酒等 。
工作方法
1.将老鸭宰杀洗净 ， 用开水焯一下去除血渍 ， 洗净 。
2.将芦苇叶、老鸭、笋干和火腿放入砂锅中，加入葱、姜、绍酒、水和2200克老鸭高汤，小火炖4至5小时 。挑出芦苇叶、葱、姜，用精盐、鸡精调口味 。
竹笋海带炖排骨
材料:排骨500克、海带50克、胡萝卜1根、春笋100克、姜片10克、盐5克、醋半勺、白胡椒粉2克、水适量 。

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