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包子的馅料调制 好吃的包子做法大全( 三 )

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7)放在南瓜上，做南瓜蒂；用油刷洗圆盘，防止粘着 。把南瓜放在盘子里 。蒸锅烧开水，把盘子放进去；
8)大火蒸5分钟 。关火，拿出来晾凉 。
西葫芦鸡蛋馅
配料:西葫芦、面粉(中筋或低筋)、鸡蛋、温水、豆腐、酵母粉、粉丝、糖、色拉油、葱末、姜末、蒜末、面粉、水、盐、酱油、鸡精 。
练习:
1.面团做好后，将剂切好卷好馍馍皮备用，抹好西葫芦丝，加盐，适当脱水 。豆腐粉碎，鸡蛋煎制，加入瓜丝，豆腐粉碎；
2.将粉丝用冷水浸泡，焯一下，切段 ， 拌入馅中，加入葱、姜、蒜末、盐、糖、酱油、鸡精，拌匀；
3.包好包子，再醒发20分钟，放在冷水锅上，蒸10分钟左右 。
咖喱土豆包
配料:土豆、胡萝卜、洋葱、咖喱酱、低筋面粉、水、干酵母、牛奶 。
练习:
1.土豆去皮蒸熟，用勺子压成土豆泥，胡萝卜和洋葱切?。?
2.放少许油 ， 将胡萝卜和洋葱粒放入锅中煸炒 ， 加入咖喱酱和适量的水，文火煮开 。如果你喜欢胡萝卜变软，你可以煮久一点 。倒入土豆泥，搅拌均匀，适量调味 。在小火上搅拌以蒸发水分 。小心别把它们烤焦了 。完成的咖喱馅应该是糊状的，放凉备用；
3.将面团混合 ， 将五个小面片擀成中间厚外围薄的面片 ， 包上馅料，放入蒸笼中加入冷水 ， 用喷壶在包子表面喷水(水不要太多，要有雾，一般用喷壶压一下即可) ， 盖上锅盖发酵15分钟；
4.中火，水开后蒸15分钟 。关火 ， 等3分钟后揭开锅盖 。
创意包子
配料:南瓜、紫薯、面粉、肉馅、牛奶、酵母、绿茶粉 。
练习:
1.南瓜紫薯蒸20分钟 。取出，倒入蒸馏水，冷却备用，将牛奶加热，将酵母融化 。分成四份 ， 一份牛奶加到压碎的南瓜里 。用同样的方法加入一份紫甘薯；
2.南瓜和紫薯加入面粉，揉成团 。在面粉中加入一份牛奶和温水，1勺绿茶粉和温水 。在温暖的地方发酵，肉馅按饺子馅调味，四种面团发酵两倍大，按原样揉回去 ， 排气 ， 擀成薄片，擀几下鼓，切片；
3.取一块卷好的圆饼，包在肉馅里，做成包子 。成品馒头送到温暖的地方发酵；
4.蒸20-25分钟 。
鲍耶
配料:鸡蛋、白糖、椰子汁、吉士粉、黄油、面粉粉、咸蛋黄、低粉、水、白糖、酵母 。
练习:
1.黄油软化后，加入1打白糖，然后分次加入鸡蛋，搅拌均匀，加入椰子汁继续搅拌均匀，筛入面粉和吉士粉 。做法一:搅拌均匀，将咸蛋黄捣碎，然后一起加入，搅拌成颗粒状面糊 。将面糊倒入锅中小火煮熟 ， 用筷子搅拌，搅拌均匀，揉成丸子备用 。
2.将面粉、水、白糖和酵母一起揉成光滑的面团，放在温暖的地方发酵，直到面团变大两倍 。再次将面团揉匀，分成小的剂型 。每个小剂型卷成中间厚外围薄的面皮袋，然后放入乳黄色馅料中，用虎口扎紧；
3.锅内放入水，将包好的酪乳袋放入笼中进行二次发酵 ， 20分钟左右 。烧开后转中火蒸七分钟 ， 再焖一会儿再开盖 。
流沙包装
配料:面粉、酵母、泡打粉、牛奶、咸鸭蛋黄、白糖、牛奶、黄油 。
练习:
1.将面粉、酵母、泡打粉、牛奶揉成光滑的面团，小火焖15分钟 ， 将咸蛋黄蒸熟，用刀背压碎，加入糖、少许牛奶和黄油 ， 拌匀 ， 做馅；
2.将面团揉成条状，分成10等份，用手压平，将馅料放在面团中间，捏紧收口 ， 口朝下排列在蒸笼上，发酵至两倍大?。?
3.放入冷水锅中，中火蒸10分钟 。关火后，打开锅盖，3分钟后出锅 。
蜜汁叉烧包
配料:中筋面粉、酵母、温水、白糖、叉烧、香菇、大葱、姜、蚝油、淀粉、猪油、胡椒粉、酱油、泡打粉 。
练习:
1.将酵母在温水中融化，静置5分钟，混合糖、泡打粉和面粉，将酵母水倒入其中 ， 揉成面团 。用湿布盖好，醒1小时 。醒后，把面团掰开，会出现蜂窝 。加入猪油，揉成光滑的面团 。放松一刻钟；
2.取油锅 ， 将葱、姜、花椒、香菇爆香，将生抽、蚝油倒入锅中 ， 将淀粉倒入较稀的酱汁中 。倒入锅中 。用锅铲搅拌，烧至出现大气泡 。关掉暖气 。放凉备用；
3.将叉烧切成小方块，搅拌均匀成馅，将面团分成重约50g的几份，用擀面杖擀成中间厚边薄的面团 。包好适量的馅料，左手拿着面团，右手拇指和食指把面团提起，中指一起捏，左手拇指把蘸料压进去 。闭上嘴就好；

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