梅干菜的吃法？霉干菜扣肉的做法：
原料：猪五花方肉一块400克、霉干菜50克、精盐4克、白糖35克、酱油15克、葱节10克、姜片5克、味精1克、水淀粉2克、色拉油10克 。
烹制方法：
1、将方肉刮洗干净 ， 入开水锅内氽一下 ， 捞出 ， 锅内加足水 ， 放入块肉烧沸 ， 加料酒、酱油、葱节、姜片 ， 烧至上色后 ， 加白糖 。改用小火焖烧约1小时取出 ， 待凉后 ， 切成厚薄一致的片 ， 整齐地扣入碗内 。
2、霉干菜用开水泡一下 ， 洗去杂质 ， 放入肉汤锅内烧至入味后 ， 放入扣碗内 ， 上笼用旺火蒸至酥烂取出 。反扣在深碟内 ， 去碗 。
3、原汁倒入锅内 ， 调味后 ， 用水淀粉勾薄芡 ， 淋上10克色拉油 ， 浇在霉干菜扣肉上即成 霉干菜炒饭：
主料：霉干菜
辅料：米饭、鸡蛋、牛肉末
调料：味精、牛肉粉、辣椒面、白糖、香油、芝麻少许 做法： 1. 霉干菜洗净 ， 挤掉水分 ， 剁碎备用 。2. 放锅在火上 ， 放油 ， 烧热 ， 放入霉干菜煸炒 ， 然后放入米饭 。
2、在米饭中放入调料继续翻炒3分钟 ， 然后加香油装盘 。3、鸡蛋做成荷包蛋（可根据个人口味做成蛋黄半熟或几分熟） ， 摆在米饭上 ， 最后撒些芝麻即可 。
梅干菜丸子
文章插图
梅干菜怎么淹楼主你好
梅干菜 ， 首先得买一个泡菜坛子（这种坛子比较特殊 ， 坛口周围有一圈凹形托盘 ， 可以盛水 ， 坛口带有钵形盖 ， 托盘放水盖盖即可密封 。1、把挑好的白菜放在室外晾个两三天 ， 蒸发一些水分 。2、手和刀具洗干净 ， 完全无油 。切掉晾好白菜的老帮和不好的叶子 ， 并从中间一剖为二 。3、腌制的容器刷干净晾干 ， 同样不能有一丁点油 。4、切好的白菜用开水烫一下 ， 烫时间不要长 ， 先烫根部再烫叶 ， 菜的颜色稍微变绿就可以了 。5、白菜要先晾凉 ， 之后切口朝下按放进容器 ， 尽量压的紧实 。6、摆好之后 ， 上面压上一块石头 ， 用保鲜膜封住容器口 。7、第二天注入清水 ， 让水没过白菜 ， 再封上保鲜膜 ， 减少与空气的接触 ， 能够更好的发酵 。8、在温度5-10度的环境下腌制30天后就可以食用了 。9、期间要注意观察容器中的水位 ， 如果水分析出过多要及时舀出一些防止外溢 。10、食用梅干菜之前要清洗或者浸泡一下 ， 挤干水分再烹制 。
小诀窍
第一：容器使用水缸 ， 搪瓷盆或者塑料桶 ， 而不能使用任何金属容器 。第二：整个操作过程使用的容器 ， 工具 ， 就连手上都不能有一丁点的油 ， 油分会造成酸菜的腐烂 。腐烂的酸菜是不能食用的哦 。第三：腌制的温度要低 ， 这样才能保证酸菜以缓慢的速度发酵 ， 温度越低 ， 发酵速度越慢 。如果温度太高 ， 酸味释放的太快 ， 酸菜虽然很快能变酸食用 ， 但是有害物质会非常多 。适宜的发酵温度是5-10度 。第四：发酵过程最好能尽量密封 。第五：梅干菜长时间发酵 ， 至少超过一个月时间才可以食用 。
梅菜怎么处理干净1、买新鲜的梅干菜
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