冬季是一个寒冷的季节 。祖国医学认为 , 冬令进补与平衡阴阳、疏通经络、调和气血有密切关系 。老年人由于机体功能减退 , 抵抗能力低下等 , 在寒冷季节 , 更宜进行食补 。这对改善营养状况 , 增强机体免疫功能 , 促进病体康复等方面 , 更能显示出药物所不能替代的效果 。
冬令进补应顺应自然 , 注意养阳 , 以滋补为主 。根据中医“虚则补之 , 寒则温之”的原则 , 在膳食中应多吃温性、热性 , 特别是温补肾阳的食物进行调理 , 以提高机体的耐寒能力 。冬季“食补” , 应供给富含蛋白质、维生素和易于消化的食物 。可选食:粳米、籼米、玉米、小麦、黄豆、豌豆等谷豆类;韭菜、香菜、大蒜、萝卜、黄花菜等蔬菜;羊肉、狗肉、牛肉、鸡肉及鳝鱼、鲤鱼、鲢鱼、带鱼、虾等肉食;橘子、椰子、菠萝、荔枝、桂圆等水果 。
现代医学认为 , 冬令进补能提高人体的免疫功能 , 促进新陈代谢 , 使畏寒的现象得到改善 。冬令进补还能调节体内的物质代谢 , 使营养物质转化的能量最大限度地贮存于体内 , 有助于体内阳气的升发 , 为来年的身体健康打好基础 。俗话说“三九补一冬 , 来年无病痛” , 就是这个道理 。
现收集10大冬季滋补美食 , 介绍如下 , 祝大家享受美味的同时强身健体 。
羊肉汤
功效:羊肉汤属热性 , 可以温胃御寒 , 但喝多了袜迹容易上火 。
特点:色泽光亮 , 呈乳白色;汤质优美 , 营养丰富;不膻不腥 , 告消并味道鲜美异常 。
制法:先把羊肉、羊骨架洗一下 , 羊杂做些处理 , 把羊肉、羊杂放一个锅内煮 , 可放些葱姜等(不宜放大料 , 串味) , 等羊肉、羊杂煮熟 , 捞出切成片 , 备用 。
把羊骨架放锅里 , 加满清水 , 好了 , 开火 , 熬吧 , 熬一个小时左右 , 把漂浮在上面的一些杂质撇出去 , 这时的汤就比较纯净了 , 放些葱姜 , 继续熬吧 。什么时候熬的汤成乳白色 , 像牛奶一样就可以了 。熬汤一定要舍得花时间 。
把切好的羊肉、羊杂放碗里 , 放些葱花、香菜、蒜黄之类的佐料 , 放适量精盐 , 把熬好的羊汤趁热倒入碗里 , 好了 , 一碗色泽乳白 , 口味鲜香醇正的羊肉汤就做好了 , 配上千层饼或火烧 , 味道真的好极了 。如果喜欢辣椒 , 可以放些辣椒 。
萝卜烧排骨
特点:成菜色泽红亮 , 肉质酥嫩 , 味道鲜美 。
原料:猪排骨500克 , 萝卜500克 , 酱油20克 , 料酒5克 , 盐4克 , 味精3克 , 白糖5克 , 葱8克 , 姜5克 , 淀粉5克 , 油50克 。
制法:萝卜切绞成块 , 葱切段 , 姜切片 。炒锅上火 , 放油将葱、姜和萝卜放入 , 煸炒至上色 , 加入料酒、酱油、盐、味精、白糖和清水 , 放入排骨坯料 , 用火烧开锅后 , 转用小火烧25分钟 , 待汁收浓且口味浓香时 , 加入水淀粉 , 把汁全部挂在原料表面即可 。
清炖马蹄鳖
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