巴沙鱼怎么做不腥巴沙鱼怎么做 _沙鱼

巴沙鱼怎么做？
巴沙鱼是一种以养殖为主的淡水鱼，主要分布在东南亚一带，特别在湄公河流域一带是作为一种优质经济鱼类，这种鱼是没有鱼鳞的，而且它营养丰富、肉质白嫩、味道鲜美、特别是无肌间小刺、所以可以放心大胆地食用。

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香酥巴沙鱼柳的做法：
【主料】：巴沙鱼2块（360克）。
【配料】：生姜半块（40克）、小葱5根、料酒。
【调料】：白胡椒粉1克、盐2克、面粉、玉米淀粉、马铃薯淀粉、吉士粉、食用油。
【准备工作】：
1、巴沙鱼解冻后先用清水冲洗一下，然后用厨房专用纸放在鱼肉的上面，用手轻轻地压几下，把鱼肉表面的水分吸干，这样在腌制的时候就能做到更加入味。吸完一面再吸另外一面，把两面表皮的水分都吸干，在做这个步骤的时候不要急，慢慢来，不要把鱼肉搞烂了。吸干水分后就可以进行改刀了，先把巴沙鱼切成比筷子粗一些的长条，再把长条切成5厘米左右长的小段，切好后放入盆中准备下一步腌制。

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2、取一个小碗，碗中加入半块拍散的生姜，几根小葱和少量的料酒，用手多抓几下生姜和小葱，把葱姜的汁水抓出来，然后再倒进巴沙鱼的盘中，接着加入少许的盐和白胡椒粉后搅拌均匀。因为巴沙鱼的肉质比较细嫩，所以在搅拌的时候就一定要多加注意，否则很容易把鱼肉给搞烂，那样即影响口感，也影响美观度。搅拌均匀后放一旁腌制20分钟。

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3、巴沙鱼在腌制的时候，这个空挡就可以把脆皮糊给调制好，取一盘子，盘中加入60克普通面粉，40克玉米淀粉，20克马铃薯淀粉，20克吉士粉和2克泡打粉，先把所有的粉搅拌均匀，然后再少量多次地加水进去，每加一次水进去，就要多搅拌几下，然后再加少量的水进去再搅拌，这样加水的好处是可以控制水量不会多加，还有就是这样调出来的脆皮糊里基本上不会有小面疙瘩，搅拌成像浓稠的酸奶状态就可以，最后加入20克食用油后搅拌均匀，这样一个脆皮糊就调制好了。

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【烹饪方法】：
1、起锅加油，要把油温升到4成热，在热油的时候我们还要对腌制的鱼做下处理。先把鱼倒出控水，顺便把里面的生姜和小葱挑出来不要，接着在鱼柳上拍上一层薄薄的淀粉，这样更好地锁住鱼肉中的水分，也能让脆皮糊更好地挂在鱼肉的上面而不会脱糊。然后把拍好粉的鱼柳放入脆皮糊中均匀地裹上脆皮糊。这时油温也已经有4成热了，就可以把裹上糊的鱼柳下入锅内，下的时候要分开来下，不要下在同一个位置，这样才更不会相互粘在一起。
2、鱼柳下锅的时候油温一定不能太高，否则很容易炸糊掉。鱼柳下锅后先不要着急去翻动，要先等鱼柳定型后再用勺子轻轻推动，使其不粘底，受热更均匀。一直炸到外表颜色有点金黄就可以捞出控油。接着把油温升到6成热，我们再把炸好的倒进锅内进行复炸，复炸的目的就是要让表皮更加酥脆，鱼柳下锅后用手勺（铲子）多推动，让所有的鱼柳都能受热均匀，这样复炸的效果才会更好，一直把鱼柳外表颜色炸至金黄酥脆就可以起锅控油。