众所周知，腊八蒜是一种广受欢迎的传统食品 。味道很好，有很好的功效和作用，很受人们的欢迎 。很多人经常做腊八蒜 。那么为什么腊八蒜是绿色的会变白呢？具体来看一下吧！
八个大蒜是绿色的 。怎么又白了？大蒜含有一些硫化物、氨基酸和有机酸 。这些物质原本是无色的，但在低温和酸性条件下，它们反应生成黄色和蓝色的色素 ， 一起变成绿色 。
但蓝色素不稳定，在高温或强光下容易分解 。黄色色素残留，大蒜变黄变白 。所以腊八的温度低，蓝色素容易形成，大蒜不容易发霉 。非常适合做腊八蒜 。
所以你可以判断出 ， 如果你的腌蒜没有变成绿色，那么就是黄色和白色，可能是因为冲泡的环境太热了，或者是在一个能看到光的地方 。但是腊八蒜可能会发霉 ， 要注意预防 。
腊蒜变绿变白了还能吃吗？只要不变质，还是可以吃的 。
腊肉蒜一般建议每年腊月初八左右腌制 。因为这段时间温度最低，所以做好的腊八蒜可以保存很久，腌制的蒜颜色容易变绿 。不过，如果错过了腊月初八，剩下的冬春季节腌制腊八蒜也没问题 。
一般来说，自制腊八蒜在制作过程中保持干净卫生 。餐具高温消毒 ， 不接触油性物质 。所以冬春季节可以保存1-2个月 。
但由于国产腊八蒜不含防腐剂，时间长，与空气体和空气体中的细菌接触过多 ， 极易滋生细菌 。所以不建议吃自制腊八蒜超过两个月 。但如果是厂家加工的腊八蒜，保质期需要看包装标签 。
八蒜怎么腌制？材料:大蒜3000克，醋1500克 ， 糖860克 。
做法:将蒜头去皮，洗净晾干，将腌制腊八蒜的容器用开水消毒，倒入醋、蒜瓣，加入糖 ， 搅拌均匀，盖好，密封，阴凉处保存10天左右 。
注意:大蒜中的大蒜素具有杀菌作用，所以在浸泡大蒜之前将其切碎或打浆可以使其更好地出来 。
【腊八蒜怎么腌制 腊八蒜绿了怎么又变白了】在浸泡大蒜之前 ， 一定要将大蒜和容器晾干，因为如果里面有水 ， 大蒜很容易生长变质 。
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