食材简介
生姜是姜科多年生草本植物姜（Zingiber officinale Roscoe）的新鲜根茎，高40～100cm 。别名有姜根、百辣云、勾装指、因地辛、炎凉小子、鲜生姜、蜜炙姜 。姜在中国中部、东南部至西南部，咸丰活龙来凤、通山、阳新、鄂城、咸宁、大冶等地广为栽培，亚洲热带地区亦常见栽培 。
营养价值
1、姜含有蛋白质、多种维生素、胡萝卜素、钙、铁、磷 。
2、姜中含有姜醇、姜烯、水芹烯、柠檬醛和芳香等油性的挥发油;还有姜辣素、树脂、淀粉和纤维等 。
3、生姜的可食部每100g中含有水分87g、蛋白质1.3g、膳食纤维2.7g、胡萝卜素170μg，还富含其他的一些矿物质 。
食用功效
4、杀菌：体外实验表明，姜对伤寒杆菌、霍乱弧菌有明显的抑制作用 。
5、助阳：按中医理论，生姜是助阳之品 。
6、解毒：生姜又能解生半夏、生南星之毒，煎汤饮服，可用于中半夏、南星毒引起的喉哑舌肿麻木等症 。
1、增进食欲、促消化：口嚼生姜，可引起血压升高 。姜辣素对口腔和胃粘膜有刺激作用，能促进消化液分泌，增进食欲 。可使肠张力、节律和蠕动增加 。
2、镇吐：有末梢性镇吐作用，有效成分为姜酮和姜烯酮的混合物 。治疗胃寒呕吐 。也可治胃热呕吐 。
3、活血驱寒：用生姜、红糖熬制的姜汤可活血驱寒，防治感冒，自古就是风寒感冒的食疗良药 。
适用人群
姜适宜伤风感冒引起的头痛、全身酸痛、咳嗽、吐白色黏痰以及胃寒疼痛、寒性呕吐、腹痛吐泻 。
禁忌人群
阴虚内热、内火偏盛之人忌食；患有目疾、痈疮、痔疮、肝炎、糖尿病及干燥综合症者不宜食用；孕妇忌食 。
选购技巧
1、观察表面：在挑选生姜时，我们可以观察一下生姜的表面，若是表皮粗糙，可以看清纹理，而且整体颜色呈现淡黄色，那么这些生姜就比较好，若是稍微有些绿头也是可以的 。
2、生姜发芽：在挑选生姜时，经常会看见发芽的生姜，这样的生姜虽然不似发芽的土豆那样不利于食用，反而证明生姜比较新鲜，但是发芽的生姜消耗掉了本身的营养物质，时间一长会导致生姜干瘪，所以想要让生姜又好又新鲜，最好不要挑选发芽的生姜 。
3、闻气味：又好又新鲜的生姜，闻一下，会有很强的辛辣味，这是生姜含有的天然气味 。若是有一些其它酸酸的特殊性气味，那么这样的生姜千万不要挑选 。
【生姜的营养价值及选购技巧 生姜的营养价值及营养成分】4、看泥土：挑选生姜时，姜上面都会敷着一些泥土，我们就要挑选稍微有点泥土的生姜 。用手摸一下就有泥土在手上，这样的姜才是新鲜的 。而且还要看姜身上的纹路，老话说得好：姜，还是老的辣！纹路越清晰越深，说明这个姜越老，营养也就越充足 。无论是去腥还是其他用途，都是最好的 。
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