酸菜炖排骨的处理方式
酸菜是采用白菜或卷心菜及其它调味品等，通过渍泡，在乳杆菌的影响下开展发醇而成 。有意思的是大白菜经渍浸酸化为酸白菜之后，一改原先的一经蒸制便出很烂的特点，不但越来越耐煮，并且对其烹而成菜式也变的脆爽爽口，其独有的酸香气，更容易勾引人的胃口 。
酸菜炖排骨的处理方式流程
1、食物：排骨500克、酸菜300克 。调味品：姜1块、小葱1段、香叶适量、八角1个、辣椒3个、麻椒2克、盐1勺、植物油适量 。
2、排骨放入清清水中30min 。
3、酸菜清洗，挤干水 。
4、姜1块切成片 。
5、小葱斜刀割段 。
6、锅里放入排骨、米酒1勺、生姜片、冷水适量，走红烧开 。
7、将排骨捞起来清洗 。将排骨放入锅里，添加麻椒2克、八角1个、桂丁1块、香叶1片、生姜片、小葱、米酒1勺，添加适量冷水烧开后换小火慢炖1钟头 。
8、锅里放入适量油，温度烧沸6分熟 。放入辣椒、酸菜炒香 。放入1勺盐炒匀，将炒好的酸菜倒进排骨中再炖30min 。
9、放入小勺味精搅拌均匀就可以 。
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