它的做法一般有两种 。第一，把鱼放进油锅里炸 。另外一种是，先给鱼抹上一层淀粉再炸，颜色会更好看，口感也更好 。首先，先准备好一条或两条鱼，按个人的分量去准备 。先将鱼洗干净，切成块状，更容易炸熟 。然后放在碗里，用姜片、料酒腌一下，大概三分钟 。再撒些胡椒粉，10分钟就可以了，更入味，口感更好，可以去掉鱼身上的腥味 。再把鸡蛋打入一个干净的碗里，加点淀粉和水，不断搅拌，等到变粘稠状时就可以了 。
在炸时，要注意顺序，裹面粉和鸡蛋液的步骤不要弄反了，会影响口感 。要先裹鸡蛋液，会锁住鱼的水分，炸出来后，口感也会更好、更脆 。在炸之前，要用姜抹一遍锅，才不会那么容易粘锅 。要放多一些油，在炸的过程中，要不断翻动，才会炸得更均匀、更脆 。当鱼的表面有点黄色的时候就可以捞出来了，一般用大火炸 。
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