【湖南烧卖的做法】
文章插图
1、糯米用水浸泡4小时左右，有时间可泡一晚 。沥干水份，上锅大火蒸30分钟左右 。直到糯米透明九分熟 。
2、蒸糯米的同时准备炒糯米的馅料 。干香菇提前泡发后切碎 。提前将猪肉剁碎加一小勺叉烧酱腌制 。腊肉、莲藕、胡萝卜切小粒 。姜、葱头、蒜剁成沫 。
3、锅里放油，将猪肉、腊肉放进去炒香 。放姜、葱、蒜沫 。再把其他菜放进去炒香 。加生抽、老抽 。胡椒粉炒匀 。放小碗水烧开 。
4、将煮熟的糯米放入 。翻拌均匀，糯米会吸收汤汁 。炒到锅底已干无水的就好了 。
5、中筋面粉，木薯粉混合后，加入开水拌至棉絮状 。揉成面团 。水如果不够再加少量冷水 。揉成光滑的面团 。揉好后我加了一小块猪油再揉均匀 。盖上保鲜膜醒发半小时以上 。
6、将面团分成大小均匀的小面团，撒上少量木薯粉 。擀成中间稍厚外圈薄的圆形，再用擀面棒将面皮擀成荷叶状 。
7、把炒好糯米馅放入面皮中间 。像包包子一样用手的虎口收好口 。
8、放入蒸锅蒸15到20分钟装盘即可 。
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