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如何腌制洋姜咸菜呢？下面就为大家具体的介绍一下几种咸菜的腌制方法 。
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洋姜咸菜如何腌制洋姜咸菜
1.酱八宝菜
黄瓜1000克，藕、豆角,800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，(以上原料应先行腌制好)黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克 。
将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味 ， 捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成 。
主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水 。
2.酱黄瓜
鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克 。
*将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条(也可不切开)加粗盐拌匀压实 ， 面上用干净大石块压住 。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水;
*将腌缸洗净擦干 ， 倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用 。
3.酱莴笋
肥大嫩莴笋3000克，食盐50克 ， 豆瓣酱150克 。
*把莴笋削去外皮，洗净;放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干;
*将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内 。酱制3-4天后，即可食用 。
*莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致;
*若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏 。此菜味道鲜美、酱香味浓 ， 可与四川榨菜媲美 。
4.酸白菜
白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克 。
将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中 ， 加入调料拌匀 ， 腌约2天即可 。
5.泡辣茄条
大小中等鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克 ， 香料包1个 。
将茄子去蒂(留1厘米不剪)洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧 ， 盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成 。
6.什锦泡菜
圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克 ， 花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克 。
将泡菜坛消毒洗净 ， 用净布擦干水分 。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水 。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水 ， 如此泡制7-10天即可 。
7.泡洋姜
【如何腌制洋姜咸菜 如何腌制洋姜咸菜花椒水腌制洋姜】洋姜5000克，盐1000克，辣椒500克，五香粉100克，陈皮80克，花椒9克 ， 生姜片5片 。
*预备泡菜坛子，里外洗净，用干布擦干;
*把洋姜去皮，洗净，切片，晒成半干，与上述调料拌匀，放入坛中，封好口腌制1个月后即可 。
8.糖醋黄瓜
嫩黄瓜5000克 ， 白糖250克，盐250克，醋20克 。
将黄瓜洗净，切开，把籽去掉，晾至半干，然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中，密封15天可 。
9.泡萝卜条
鲜嫩白萝卜1000克，凉盐开水1000克，白酒100克，干辣椒30克，糖8克，盐25克，花椒3克 。
*将萝卜削去顶须洗净晾干，然后切成适当的长条，放置室外晾晒至发蔫;
*将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中，倒入盐水 。坛边用水密封保存5天后，即可食用 。
10.泡什锦菜
大白菜，蒜瓣，茭白，蒜薹，苦瓜，扁豆，葱头，苔菜，萝卜，盖菜，青笋，黄瓜，嫩姜芽，鲜红辣椒共2800克，干辣椒100克，花椒120克，老姜120克，食盐150克，白酒40克，红糖80克 。
*将泡菜坛洗净，用净布擦去水分 。把2公斤凉开水注入坛内，下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等，成为泡水;
*把要泡的各种菜全部择洗干净，晾干，放入坛中;
*盖好坛盖，添足坛沿水，并经常进行检查，不使坛沿内缺水 。如此泡制7-10天，即可食用 。
11.泡四季豆
鲜嫩四季豆2000克，盐120克，大蒜40克，干辣椒40克，白酒20克，生姜40克 。
*用凉开水将盐化开，把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在盐水中泡1个月;
*将四季豆择去老筋洗净，晾干表面的水分，把前制好的泡菜水倒入坛中，再放入豆角，用竹片将菜夹紧，压上石块 。盖上坛盖添足坛沿水，泡10天即可 。
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