锐客网

  1. 首页 > 睿知 > >

如何腌制洋姜咸菜 如何腌制洋姜咸菜花椒水腌制洋姜( 二 )

生活经验经验知识


12.腌糖醋蒜头
鲜蒜头5000克 。盐1000克，白糖1000克，凉开水1000克，醋500克 。
*削去蒜头须根，留2-3厘米长的蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸 。每5000克蒜头加250克盐，腌1天，中间倒缸3次;
*再加水撤去辣味，每天换水1次 ， 连续4天 。然后捞出蒜头 ， 沥干水分，按每5000克的蒜头加盐(750克)，白糖(1000克)，凉开水(1000克)，拌和，再入缸腌制，放阴凉处;
*15天左右即成 。一般在食用前5天加入10%醋浸泡 。酸甜 。
13.怪味萝卜丝
萝卜4000克，盐4克，花椒80克，茴香5克，生姜、辣椒共300克 。
*将萝卜洗净晾干，切成丝，再将盐、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入开水中煮30分钟，去除杂物，冷却后与萝卜丝一同放入缸内，密封7天即可;
*食用时可加入少量酱油、醋 。若长期存放，需将水分控干密封
14.五香萝卜干
白萝卜10000克，粗盐1000克，花椒、大料适量 。
*将萝卜去根须削顶洗净，从中切开，放入干净的缸内，加粗盐和清水 ， 水要淹过萝卜面，腌制1个月后即成腌萝卜;
*将萝卜切成粗条，晾晒至干;
*把腌萝卜的卤汁撇去上面的污物和浮沫 ， 轻轻倒入大锅内，(不要倒出缸底渣物)加花椒大料，熬至卤汁发红色时离火，晾凉;
*将萝卜再放入缸内，倒入卤汁搅拌均匀 ， 闷放2天后 ， 萝卜干回软 。如过干可加卤汁使萝卜干湿润为准 。晾晒萝卜条要不时翻动 ， 以免受捂影响口味 。
15.酱油花生
新鲜花生米500克 ， 优质酱油250克 。
*将花生米挑选干净，放入锅中炒熟 ， 去皮放在大口玻璃瓶内;
*把酱油放入锅中熬开，晾凉后倒入花生米中 ， 酱油需浸没花生米，然后盖好盖泡约7天即可食用 。此菜不宜久贮，适于勤泡勤吃 。
16.腌五香辣椒
辣椒10000克，盐1000克，五香粉100克 。
将辣椒洗净，晒成半干，加入调料拌匀，入缸密封 。15天后即可食用 。
17.红辣大头菜
咸大头菜5000克，盐50克，酱油500克，辣椒粉100克 。
*将咸大头菜洗好切成不分散的薄片入缸，用酱油泡2-3天，取出;
*把大头菜片，撒匀辣椒粉，细盐，放入容器中焖制5天即成 。
18.腌酸辣萝卜干
白萝卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克 ， 食盐175克 ， 香油100克，花椒、大料各10克，味精适量，水2000克 。
*先将萝卜择洗干净，然后加工成3厘米长，宽、厚0.5米的条，晾晒至八成干备用;
*香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内;
*将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开，加入味精 ， 待凉后倒入缸内 ， 与萝卜干拌匀，每天翻动一次 ， 15天左右即为成品 ， 要求呈红黄色 。质地筋脆 ， 味道酸辣 。
19.腌朝鲜辣白菜
白菜、红干辣椒末、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、鲜鱼、牛肉汤各适量 。
*把白菜去掉老帮、黄叶 ， 冲洗干净，一切两半，用适量盐水浸泡2天，捞出沥去水分;
*将大蒜去皮、蒂，洗净切蒜末 。苹果、白梨洗净切碎 。鲜鱼洗干净剁碎，加入干辣椒末，用牛肉汤色成糊备用;
*用配好的调味品将白菜涂抹均匀，然后码摆在净缸中 。把缸埋在地下，周围用草垫好，留20%出地面，然后密封，用草盖严，保持在4度左右，待15-20天即可食用 。
20.腌辣韭菜花
韭菜花10000克，盐400克，生姜200克，辣椒50克，料酒50克，花椒20克 。
将韭菜花加生姜、辣椒切碎，拌入盐、花椒和料酒装坛密封 。30天即成 。咸、香、鲜、辣 。
21.泡糖蒜
鲜蒜3000克，白糖1200克，盐70克 。
*将蒜去老皮，码入干净的小缸内，码时一层蒜撒一层盐，3000克撒(50克)盐，最后在上面浇上(100克)清水，腌泡12个水里后，往蒜缸里浸清水，淹没蒜面 。要陨3天换一次水连续天，以除蒜辣味;
*将蒜捞出放入干净盆内，撒入白糖 ， 用手将糖均匀地搓在蒜上，然后把蒜装入坛中，每隔一屋蒜撒一层白糖将糖撒完;
*用清水(300克)，盐上火熬开晾凉徐徐倒入坛中，然后用两层纱布封住坛口 ， 用细绳所紧，放置阳凉处约50天即可 。
22.泡嫩姜
嫩姜10000克 ， 凉开水3000克，盐2000克 。
*将嫩姜去皮洗净晾干 ， 装入泡菜坛内;
*把凉开水和盐化开加入坛内，盖好盖，在坛口听水槽里加满凉水 ， 10天后即成 。

推荐阅读


上一篇：轻微交通事故扣分吗

下一篇：切过的洋葱放冰箱能放多久