23.泡五香黄瓜
鲜嫩黄瓜5000克 ， 凉开水1500克，干红辣椒100克 ， 盐250克，白酒50克，五香粉50克，酱油20克 。
*将黄瓜洗净，先用25%的盐水泡2小时，捞出后沥干;
*将凉开水、盐、白酒、红辣椒、五香粉、酱油放入坛内 ， 再将黄瓜放入，盖上坛盖封口 ， 泡10天即成 。
24.腊八蒜
大蒜头3000克，醋1500克，白糖860克 。
*用一干净盛具，最好用开水煮过消毒，作为泡腊八蒜的容器;
*选好大蒜，去皮洗净，晾干，先泡入醋内，再加入白糖，拌匀，置于10度-15度的条件下 ， 泡制10天即成 。
此泡蒜在农村多于腊月初八那天泡制 ， 因这个季节泡帛气温很适宜，故称腊八蒜 。醋、糖的配量还可以适当变换，但不可变动过大 。成品蒜呈淡绿色 ， 味道酸甜辣俱全，十分可口 。
25.四川泡辣椒
尖头鲜红辣椒3000克，粗盐560克，明矾120克 ， 凉开水1800克 。
*先将粗、明矾放放小缸内 ， 加凉开水，搅动，待粗盐、明矾溶化后，备用;
*拣无虫害的红辣椒洗净，晾干，去梗、去蒂，再用尖头竹签在辣椒两旁戳两个小洞，以便于辣椒入味 。再把辣椒放入盐缸内，用石头压实，盖紧 。
*腌至半个月后，翻缸检查一次 ， 撇去浮面白沫，并注意拣出发霉腐烂的辣椒，再压实，盖严 。腌至6个月后即成，3个以上可食用 。
*半个月后翻看1次 ， 极为重要，否则个别腐烂、发霉辣椒会导致全缸受害 。这一点是平时泡辣椒不成功的重要原因之一;
*泡辣椒的缸应放在阴凉处，防止受曝晒，引起坏缸;
*吃用泡辣椒时 ， 从缸中取辣椒切忌沾染油星，以防泡椒变质 。
26.糖醋蒜薹
鲜嫩蒜薹3000克，糖150克，醋85克，盐75克 。
*先将蒜薹择洗耳恭听干净 ， 切成3厘米长的段用沸水焯去辣味，捞出，晾去表面水分;
*取一净坛子 ， 放进蒜薹，然后放进糖、醋、盐，适当加入水 ， 使水没过蒜薹 。如此泡制1天，即可食用 。甜酸，嫩脆 。开始口味稍差，7天以后，味浓微咸，风味大增 。
27.泡豆角
鲜豆角5000克 。食盐400克，鲜姜、大蒜各100克，花椒、大料各15克，白酒50克，白糖50克 。
*先将食盐、蒜、生姜、花椒、大料、白糖放入凉开水中泡20天后备用;
*将豆角去筋后洗净沥干，放入料汤内 ， 同时加入白酒，密封坛口，10天即为成品 。
新鲜嫩白菜花1000克，老盐水1000克，红糖20克，白酒20克 ， 干红辣椒30克，精盐30克，醪糟汁 ， 香料包1个 。(花椒、大料、姜片)
*将菜花用手掰成小央去掉茎，在沸水中烫约5分钟，捞出迅速摊开晾干;
*把各种调料，装入坛中 ， 放入菜花及香料包，用竹夹卡住盖上坛盖，添满坛沿水 ， 泡5天即成 。
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