醋鱼 。醋鱼成菜色泽红亮 ， 肉质鲜嫩，酸甜可口，略带蟹味 。龙井虾仁，鲜嫩；芽叶碧绿，清香，色泽雅丽，滋味独特，食后清口开胃 ， 回味无穷 。典故：据说，清乾隆皇帝下江南时，正好是清明节 。他游览了西湖龙井，茶农将新茶进献给他，他带回行宫，御厨在炒“玉白虾仁”时放进茶叶，烧出了这道名菜 。不久，“楼外楼”菜单上 ， 就出现了“龙井虾仁”这道名菜 。聪明的厨师把龙井茶叶入馔，大概是受了别的西湖名菜的启发，而在烹调技艺上进行的一次大胆创造 。鱼头豆腐，油润、滑嫩、鲜美，汤纯味厚，清香四溢 。“沙锅鱼头豆腐”是杭州著名的菜肴之一 ， 据说其所以著名与清代乾隆皇帝有关 。关于“鱼头豆腐”，要从过去王润兴饭店的店堂中挂有一幅对联说起 。“肚饥饭碗?。?鱼美酒肠宽；问客何处好 ， 嫩豆腐烧鱼 。”“嫩豆腐烧鱼”指的就是鱼头豆腐 。
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