菜籽油当然是低芥酸比高芥酸好好，在动物中，摄入大量高芥酸菜籽油，会使心肌纤维化，引起心肌病变，动物发育不良，增重迟缓，生殖力下降 。芥酸是否会影响人体健康，尚无定论 。传统菜籽油芥酸含量为20%～60%，低芥酸菜籽油芥酸含量≦3，不影响人体健康，是美国食品药品监督管理局（FDA)认定的安全食用油，并且低芥酸菜籽油以一定量有益成分替代原有的芥酸含量，使之营养价值得到升级， 有限且并不确凿的科学证据显示，每天食用约1/2汤匙（19克）的低芥酸菜籽油可以减少患冠心病的风险 。这可归因于芥花籽油的不饱和脂肪含量 。其不饱和脂肪酸高于普遍食用油，且拥有最低的饱和脂肪酸含量，这种合成物通过降低总的血液和低密度脂蛋白（”不良”）胆固醇，来帮助患减少冠心病的风险，充分的科学证据证实了芥花籽油中不饱和脂肪所带来的这些益处 。用它来代替其他普通的食用油，对人体健康十分有益 。
【低芥酸菜籽油和一般菜籽油哪个好吃】随着人们对低芥酸菜籽油的益处的不断认知，越来越多的消费者开始购买低芥酸菜籽油，由于造假门槛低，消费者较难识别，一些不法商贩打起了制假贩假的主意，以一些兼价油、劣质油简单勾兑，灌装，以低于市场价格对外出售，而这些假冒伪劣低芥酸菜籽油，长期食用，很可能影响到我们的健康，如果你不会辨别低芥酸菜籽油，建议选择大品牌或原瓶原装进口的品牌购买，原瓶原装进口在原产地一次灌装完成，杜绝了掺假风险，并且每一批次都必须经过两个国家海关对产品名项指标的严格检测，其安全较高，这是为什么原瓶原进口欧利亚提、米斯利娅、阿利维娅这些低芥酸菜籽油在国内受欢迎的原因 。
