【普通面粉老式面包做法】
文章插图
1、用料:面包粉150g、普通面粉50g、清水140g、酵母5g、糖14g、面包粉150g、普通面粉50g、清水20g、盐1g、玉米油48g、奶粉16g、蜂蜜适量、水适量 。
2、将酵头材料,也就是主料混合,搅拌均匀 。放温暖处发酵 。酵头:面包粉150克、普通面粉50克、清水140克、糖14克、酵母5克 。
3、发酵至膨胀后回落 , 内部呈蜂窝状 。
4、将酵头和除了玉米油外的主面团材料 , 也就是辅料,放入面包机,进行一次和面程序 。主面团:面包粉150克、普通面粉50克、糖60克、清水20克、盐1克、奶粉16克、鸡蛋液60克、玉米油48克 。
5、取出面团,用手将玉米油揉进面团,再放入面包机进行一次和面程序 。可以拉出大而薄的膜即可 。
6、面团进行基础发酵 。发酵至两倍大 。将面团取出,分割成6份 。
7、不需要松弛,直接将面团搓成长条 。对折后卷起 。将接头出塞进圆圈 。
8、放进涂了油的烤盘 。我用的是8寸蛋糕模,能放4个面团 。
9、放温暖处发酵至两倍大 。烤箱180度预热,上下火烤30分钟 。
10、出炉后趁热刷蜂蜜水(蜂蜜和水1:1)即可 。
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