莆田清明龟
在福建莆仙各地一到清明节，凡在异乡者，都要尽量回乡祭祖扫墓 。祭品除素荤菜、果盒、酒及点香烛烧纸钱外，家家户户要用糯米和“鼠麯草”（清明草）磨成粉蒸制“清明龟”，因为外形酷似龟状 ， 所以叫做清明龟 。
“清明龟”是蒲仙一带最具特色的节果，皮是用糯米和清明草磨粉拌和温水制成，以红绿豆或地瓜干加糖煮熟为团馅，用龟形木质模印制做成龟状，放入蒸笼蒸熟 。成品色淡黑、质韧、味香、可口健胃，是莆仙很有特色的品 。清明节那天，人们备酒馔、果品、“清明龟”等祭品上山扫墓、祭奠 。
宁德、南平顺昌乌稔饭
闽东是畲族聚居地 。说到清明食俗 ， 不能不提到畲家的“乌稔饭” 。
乌稔饭又名乌米饭 ， 每年三月初三，畲族人家家户户煮“乌稔饭”，并馈赠汉族的亲戚朋友，久而久之 ， 当地的汉族人民也有了清明时食“乌稔饭”的习俗 。特别是枯荣县民间，每年都须用“乌稔饭”祭祀 。
畲族乌稔饭来自大自然乌稔树（也叫乌饭树）的绿色树叶泡制而成的色香味和开脾健胃驱湿膳疗作用，是男女老幼四季皆宜的绿色食品 。
“乌稔饭”颜色乌黑但却米香扑鼻，别有一番风味 。制好的“乌稔饭” ， 单从外表来看，不甚美观，颜色乌黑，然而米香扑鼻与一般糯米饭相比，别有一番风味 。
清明时节，闽东各地无论城乡，大多有吃芥菜的食俗 。据说每年二月二吃了用芥菜和大米混煮的“芥菜饭”可以终年不长疥疮 。也有在三月三 ， 煮泥鳅面祭祖送人习俗 。而且在这段时间里，在闽东许多城乡中还可以吃到一种富有闽东特色的食品，那就是春菊和金樱子花拌到磨好的米浆里，烙熟为时令小吃，这种小吃颇富乡野风味 。
泉州、漳州润饼
春饼，又名春卷、薄饼，是闽南、台湾着名的民间吉祥民俗食品 。每年农历三月三、清明前后，闽台民众都喜欢吃春饼，这已成为闽台民间的一种食俗 ， 也是闽台习俗相近的见证 。
据《北平风俗类征·岁时》载：“富家食春饼，备酱熏及炉烧盐腌而以面粉烙薄饼卷而食之 。”现在，春饼已不是富家独享的佳肴了，而成广大民众喜爱的食品 。
吃时，先在圆盘似的薄面粉皮（春饼皮）内抹上果子酱，然后包上肉丝、豆芽菜、豆腐条和红萝卜、韭菜、芹菜、冬笋丝、煎蛋条、冬瓜条、香菇、芝麻磨碎渗糖、花生磨碎渗糖等作为春饼的佐料，即馅，然后卷成筒状，两头折拢包好就可以吃了 。也有人把它再油炸成金黄色而成，更为香脆可口 。
春饼皮香脆、馅香软，香甜可口，咸中有甜、甘鲜芳香 ， 让人流涎欲滴，十分爽口，吃了想再吃，历久不衰，代代相传 。
龙岩艾糍
在客家人的餐桌上 ， 艾草可算是一种常见的食材 。每到春季，田头水边就会长出一丛丛艾草，绿色的叶子盘旋而上，像宝塔似的非常可爱 。这时，女人们会把它们采下来，回家将糯米蒸熟之后拌入艾叶一起舂成米膏 ， 在中间包些花生或芝麻馅，团成一个个绿绿的小粑粑放进锅里蒸熟，这就成了有名的客家美食“艾糍” 。
艾糍味道浓烈 ， 并不是每个人都能接受 。如果吃不惯，可以在做艾糍时少放些艾叶，这样吃起来就会满口清香，还带着一种特有的甘味，让人顿时胃口大开 。
其实艾草做的菜并不只限于艾糍，只是艾糍太过出名让人忽略了用这种食材烹制的其他菜式而已 。艾草本身还有祛风的作用，所以客家女性坐月子时会用艾干来炖鸡，一来滋补身体、二来驱除风邪，只要放量适当，味道会非常好 。对于南方潮湿的春节，也有异曲同工之妙 。
5、山西清明节吃什么过节说到清明节，人们首先想到的是祭祖、扫墓，其次是清明节的美食 。山西清明节除了祭祖、扫墓，还有踏青、插柳、荡秋千、放风筝等习俗，这些习俗现在还在流传 。那么 ， 山西清明节吃些什么呢？一起来看下 。
“山西人作为最会做面食 ， 最爱吃面的人民，各种节日习俗都离不开面食，这在清明节的习俗中表现得就很突出 。”聂元龙介绍，山西各地清明扫墓时都要携带祭祖的面食供品 。节前，晋南民间要蒸白面大馍，俗称“子推馍” ， 出自介子推典故 。馍中夹着核桃、红枣、豆子等物，又称“子福”，意为子孙多福全凭祖宗保佑 。
大宁等地称祭祖大馍为“志忠”，比平常馍大三四倍，上捏蛇、虫、鸟之类，主要供家中男人食用，女人吃的则捏成鱼形，老年人吃的捏成猪头状，小孩吃的捏成虎形 。
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