凤凰山产龙凤茶：喝茶,为什么唐代人煮茶、宋代人点茶、现在人沏茶呢？ _经验知识

唐人的饮茶方式
中国饮茶历史悠久。相传始于炎帝神农氏。初作药饮。汉景帝刘启（公元前188~前141)阳陵从葬坑出土固形体茶。堪称世界上最早的茶叶。

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唐代以前饮茶风气流行于长江以南的四川、湖南、湖北、浙江、福建等产茶地带。唐代以后逐渐遍及全国。
唐封演（约8世纪末）《封氏闻见记》载：“茶早采者为茶。晚采者为茗。本草云：‘止渴、令人不眠。’南人好饮之。北人初不多饮。开元中泰山灵岩寺有降魔师大兴禅教。学禅务于不寐。又不夕食。皆特其饮茶。人自怀挟到处煮饮。从此转相仿效。遂成风俗。

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起自邹、齐、沧、棣。渐至京邑。城市多开店铺。煎茶卖之。不问道俗。投钱取饮。其茶自江淮而来。舟车相继。所在山积。色类甚多。”北方由于气候及地理环境的关系。不适合茶的生长。因此茶皆由江淮运送北上。
至唐玄宗开元时期。全国各阶层已把煎茶、饮茶视为日常生活的一部分。唐肃宗上元二年（761)陆羽《茶经》问世。更把饮茶一事推向艺术领域。

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此即《封氏闻见记》所云：“楚人陆鸿渐为茶论。说茶之功效。并煎茶、灸茶之法。造茶具二十四事……于是茶道大行。王公朝士无不饮者。”再者。从唐诗中出现歌咏茶的诗文。以及大量出土的茶器。可以概知唐人对茶及茶器的讲究。
陆羽《茶经》内容完备。涉及广泛。包括了茶文化的每一层面。《茶经》中记载茶有四种形式：“觕茶、散茶、末茶、饼茶” 。
前两者指茶叶；后两者是将茶叶磨成粉末或制成茶饼。主要的饮茶方式有三：煮茶、痷茶及芼茶,其中最流行的方式是“煮茶” 。唐代文献普遍称为“煎茶” 。
操作顺序大略如下：
一、炙烤饼茶

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二、研碾茶末

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三、罗筛茶末

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四、茶鍑或茶铛煮水

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五、投茶末入鍑或茶铛

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六、以茶匙或著搅拌茶末

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七、培育汤花（育华。打出茶沫）
八、酌茶于碗。即可饮用

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这些茶器。在煮饮过程中互相配合。形成唐人独有的煎茶、品茶之道。
宋人的饮茶方式
茶史上有“茶兴于唐。盛于宋”的说法。宋代制茶工艺有了新的突破。再加上皇帝爱茶、写茶书。文人将琴棋书画融入茶事活动中。人们对茶的审美、精神境界的追求等大大提升。留下很多重要的茶书、茶诗歌。

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宋代饮茶已在社会各个阶层中普及。不仅士人饮茶之风大盛。民间也盛行斗茶、茶百戏。茶成为当时人们日常生活中不可或缺的物品。从上流阶层进入寻常百姓家。

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据《宋史》记载茶分两类。有片茶和散茶。

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片茶即团茶。亦为饼茶；散茶即叶茶。亦可称为草茶宋人饮茶以末茶为主。因此无论饼茶或草茶饮用前皆研碾成末。

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宋代著名的噢茶竞技“斗茶” 。是一种对茶竞赛的评比。茶的色、香、味、型之鉴赏。点茶操作技巧的高拙及以茶匙或茶笼击拂茶汤所呈现的结果。均是考评重点。
斗茶进行时。必须注意节制注汤。使茶末与汤融合。再以茶匙或茶笼击拂搅匀调成浓稠的融胶乳状。使之产生泡沫汤花。（汤花是白沫。因此宋人喜好黑色的器皿。有利于更好的观察茶汤）