爱尔兰威士忌命运之乖舛 。1838年·西奥博尔德?马修神父（ Fr Theobald Mathew）有感于爱尔兰酗酒问题太严重 。开始提倡大规模的戒酒运动 。许多小酒厂因此倒闭或被迫合并 。大品牌则是靠着经营并购逐渐扩大规模 。
1845～1852年间 。发生爱尔兰大饥荒 。死亡与移民的人口数高达全国四分之ー 。导致内需市场严重萎缩 。1919年 。爱尔兰又和它最大的威士忌客户——英国人打独立战争 。经济利益与民族尊严自古难两全 。外销市场又再度受到重挫 。
不过悲剧还没结束 。1920年 。爱尔兰威士忌的第二大客户——美国实施禁酒令 。有地利之便的加拿大威士忌先顺势进入美国抢市占率 。禁酒令结束后爱尔兰又无法供应饥渴的美国人需求量（忍了13年你想有多饥渴？）此时已发展熟 。可以量産、选择又多的苏格兰调和威士忌就这样取而代之 。加上英国持续关税保护 。让爱尔兰威士忌完全被打趴 。
身为威士忌发源地 。也曾是世界上最欢迎的烈酒 。爱尔兰威士忌居然差点从地球上消失你敢信？（1960年爱尔兰只剩四间蒸馏厂惨淡经营） 。1966年 。靠着政府收编 。将Jameson等酒厂合并 。创立爱尔兰酿酒公司（ Irish Distillers Ltd） 。勉强延续爱尔威士忌的命脉 。
近代爱尔兰威士忌的需求已开始复苏 。不过对国内来说还是相对陌生的品项；相较于苏格兰威士忌 。爱尔兰威士忌风味清淡许多 。这是因为它不以泥煤（Peat）烘干麦芽 。不会有烟熏味（烟熏味是很多人喜欢、也是很多人不喜欢威士忌的原因） 。经过三次蒸馏取得的酒质柔顺、杂质少 。口感纯净相当受到欢迎 。
除了大麦 。爱尔兰威士忌也会使用裸麦或小麦等原料 。添加谷物威士忌的调和式品项更是市场主流 。虽然经典鸡尾酒用到的酒谱并不多 。但用它替代各种威士忌当基酒 。搭餐纯饮都很适合 。如果你会有不好的威士忌饮用经验 。不妨试试爱尔兰威士忌……说不定会改变你的想法唷！
文章插图
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▲尊美醇爱尔兰威士忌由John Jameson创立于1780年 。是目前最知名的爱尔兰威士忌大厂 。
BAILEY’S 2
B52 B52
利用各种材料比重不同、顔色也不同的特性 。在杯中分层呈现的调制法 。起源的于法国的普施咖啡（ Pousse cafe） 。它指的是一种作法而非特定的调酒 。在19世纪中期的欧洲相当流行 。1862年托马斯将它收录于著作 。并归类为花式饮品（Fany Drinks）的一种 。
著作收录的普施之爱就是其中一杯 。三层材料分别是玛拉斯奇诺、香草香甜酒与白兰地……中间还有一颗生蛋黄漂浮 。而且要由上而下 。一层一层慢慢喝！对我们来说可能光用想的就觉得不太舒服 。但当时可是一种很潮的喝法呢！
普施咖啡的变化很多 。从两种到十几种材料都有（什么都有就是没有咖啡）Pousse词有推挤的意思 。最早是饮用黑咖啡后中和酸苦感 。或是当作餐后帮助消化的饮品 。好像要把什么『推』下去这样?不过近代已很少用普施咖啡一词 。而是统一称为渐层调酒（ Layered Drinks） 。其中最有名的一杯……就是B52啦！
B52之名源自美国 。有『同温层堡垒』绰号的轰炸机 。第二次世界大战后B52开始研发生产 。从越战服役至今已60余年 。因为CP值很高美军还准备认它服役到2050年 。是一台爷爷开完孙子开的传奇性轰炸机 。这杯B52喝完脑袋和胃好像都被炸过的感觉 。用这名字可没是再适合也不过~
最常见的说法认为B52诞生于1977年 。创作者是加拿大卡加利班夫温泉酒店（ Banff Springs Hotel）的彼得·费雪（ Peter Fich） 。当时一位经营连锁牛排馆的顾客 。喝到这杯酒被惊艳到 。于是决定将它放在自家酒单推广 。至今B52已有许多变化版本 。但这三个材料组合还是最受欢迎的经典 。
有些店家为了让B52更符合轰炸机的意象 。最后会在酒液表面点火 。但柑曼怡容易和贝礼诗混合降低酒精度不容易着火 。于是开始出现在表面放高浓度烈酒的作法像是96％的生命之水伏特加、75．5％的百加得151姆酒、都能让表面更容易点火~
燃烧的B52经常成为寿星每年必吹的【蜡烛】 。和善的朋友让他吹个一两支交差 。凶残的玩法可能会连吹好几支让寿星直接进入飞行模式……这让很多人以为B52是什么大规模的杀伤性武器 。其实它的酒精度远低于直接喝烈酒 。一杯60ml的B52总酒精含量还少于一瓶330ml啤酒 。但B52甜甜的、效果快、失去意识也超快 。是因为喝快又喝多才容易醉倒 。不要再相信没有根据的说法嘿！
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