如何把青椒炒肉炒出大师水准？ _经验知识

如何把青椒炒肉炒出大师水准？
如何把青椒炒肉炒出大师水准？这个问题其实不好回答。既然是大师水准那就不是谁都可以的。青椒肉丝对于会做饭的人来说可能觉得不是问题轻松搞定。
但是要是对于一个专业厨师来说那青椒肉丝这道菜在烹饪制作的各个环节也是需要讲究的。不是随随便便炒出来就可以的。一道菜肴从选材到初加工再到制作流程最后装盘成菜每个的环节都不能少。少了就无法达到要求。（大师水准必须环环相扣）
下面说说青椒肉丝的制作
一、青椒的选择
青椒的种类有很多。简单分类有大青椒和小青椒两种。一般选择薄皮大青椒。一是大青椒刀工成形整齐。二是辣度没有小青椒那么刺激大部分都可以接受。（如果皮较厚的大青椒刀工处理时要将内壁皮去一层。切出来的丝会更加整齐）
二、肉丝的选择
肉丝的选择。如果要高标准那绝对首选里脊肉。刀工成形二粗丝（长8-250px 。宽5px）
三、肉丝码味上浆
肉丝放少量的盐、料酒、水淀粉。水淀粉浓度要适中。太浓滑出来的肉丝散不开。太稀滑出来的肉丝不够饱满。
四、火候
肉丝码味上浆后酱肉丝滑炒断生。滑炒时的油温要掌握好温度了肉丝下去翻炒容易脱浆。油温太高淀粉糊化太快肉丝不容易散开。
五、勾芡（玻璃芡）
烹入芡汁。收汁亮油。这个环节对厨师的基本要求非常高。芡汁浓度。翻炒时间、程度。火候的把握。少一个都打不到收汁亮油的效果。
总之、一份大师水准的青椒肉丝。不是简单几百字就可以教会大家的。需要注意的环节太多太多。

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其他观点：
青椒炒肉丝是一道一年四季都很受欢迎的家常菜。也是我们家经常吃的一道菜。说句大实话。夏天真的容易使人变懒。最近我家的饭菜是越来越简单了。天气不太热的时候。逛菜市场很积极。买回来的食材也多。变着花样的吃；天热的时候。出门都很困难。楼下超市挑上几种简单百搭的食材。简单做上两道菜。一家人的饭菜也就解决了。虽然食材简单。但是营养还不能跟不上。所以青椒炒肉丝就成了肉菜里面的主打菜。下饭也是一绝。
青椒炒肉丝这道菜看起来简单。实则还是有一些小技巧在其中。为什么你炒出来的肉丝又干又柴呢？青椒软塌塌的颜色也不好呢？本期就来给大家分享一下怎么才能把肉丝炒的又嫩又滑？怎么来提高这道菜的口感？