多仔菜炒肉怎么做？ _经验知识

多仔菜。知道这个叫法的人恐怕较少。但一提到它的别名~“儿菜”！川渝地区的朋友再熟悉不过了。毕竟可是特产来着。
依稀记得第一次吃到儿菜。刹那间被它震撼到了！这其貌不扬的外表。甚至可以说长得挺丑的。价格也实惠。2块钱能炒一盘！但是味道和口感却非同寻常。跟其它蔬菜不同。多了几分脆嫩多汁。咀嚼无渣。异常的清爽！
此后。逢人便推荐儿菜。基本上刚开始的反应是不太相信。毕竟儿菜的模样怪奇葩的。能理解。一旦好奇心作祟了。试探买了一次。结果可想而知。皆是反馈出乎意外的好吃！连挑食的小孩子也被折服了。

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它的学名是“抱子芥” 。属于芥菜的分支。别名有多个。除了前面所讲的“儿菜”之外。也有的叫“娃娃菜” 。或者“子孙菜”、“抱儿菜、”“观音菜”之类的。
细心的朋友可能会发现。别名不是带有“儿”字。就是带有“娃”字。其实是根据它的外观形象而取名的。因为它有一个主梗（比喻成母亲）。然后嫩芽苞层层抱绕在四周（拟人为儿子们）。其次嫩芽苞圈圈环绕。也像观音的莲花宝座。因此有了儿菜等相关叫法。

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儿菜甚是适合在冬天食用。为什么呢？因为天气干燥。皮肤容易起皱纹。嘴唇发干等现象。而儿菜含有的碳水化合物。维生素、钙、铁、硫胺素要高于普通蔬菜。适当的食用对此有帮助。
吃法可不拘一格。例如清水煮熟。蘸上自制的蘸水（用油辣子、葱花、生抽兑合的）。鲜嫩清甜！
或者是清炒。煮汤、凉拌、制作泡菜之类的也是不错的选择。

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另外还有用了炒肉。荤素搭配。味道更是提升了一个档次。下面分享下具体的做法。全程干货满满。建议先收藏。方便随时阅读。
儿菜炒肉的美味做法
主料：儿菜一斤。五花肉三两。
配料：大蒜3小瓣、干辣椒、小葱适量。
配料：豆瓣酱、盐、生抽、胡椒粉、白糖、陈醋。
【制作过程】
1、儿菜如果是整颗环抱着的。需要先把嫩芽孢依次掰下来。然后用刀修去较长的老叶。以及削去根部的老皮。清洗干净沥干水分备用。

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2、较小的嫩芽苞直接顶刀斜切成3毫米左右的片。个头大的芽孢则先对半切开。再切成片状。

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3、五花肉洗净去皮。同样切成3毫米左右的片。大蒜拍散剁成末。小葱则切成长段。干辣椒剪成合适的短段备用。
4、起锅烧热。放油滑锅。下入五花肉转中火煸炒。应该说是煎炒合适。先将五花肉摊平。慢慢煎出油。然后铲翻译下。使其两面受热均匀。等到五花肉边缘收缩翘起。如灯盏窝状。即可进行下一步操作。
5、放入蒜末、葱白段煸香几秒钟。再放入干辣椒炒至颜色变深红。加入豆瓣酱和生抽翻炒均匀。如此一来。配料的香味能完美呛入五花肉中。而且能让其色泽变得好看。
6、倒入儿菜。沿着锅边淋上少许的清水。然后转大火煸炒。等到儿菜变软断生。加入葱叶。盐、胡椒粉、白糖翻炒入味。将要出锅时。淋入一瓶盖的陈醋拌匀。即可装盘。
一道营养丰富。色泽明亮。鲜嫩脆爽。香味扑鼻的儿菜炒肉制作完成。

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——为什么炒出的儿菜发苦？
儿菜个头中等（整颗2斤左右）的话。本身是带有轻微的苦味。比芥菜的苦味淡了许多。加上处理得当。后续不仔细品尝的话。很难察觉出来的。反是食之丝丝苦香而回甘。风味独特。
什么是正确的处理方式？有以下3点：
●嫩芽苞的根部（即是没带叶的部位）。需要削去薄薄的一层皮。它是苦味的来源。同时带有点筋丝。从而影响到口感。所以要削皮。——（注意。较小的嫩芽苞无需削皮。因自身很嫩的。去了皮则所剩无几。没肉了）。
●儿菜的主梗则要先切去少许较老的根部。以及削去硬皮。注意要削至表面无白色的筋丝为止。吃起来才脆爽无渣。