多仔菜炒肉怎么做？( 二 ) _经验知识

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●在放调味料是适当的加入白糖。能中和其口感。变得更加细腻。至于放多少白糖。跟盐的用量一样即可。
——为什么儿菜不用焯水后炒？
或许有的人是怕儿菜的苦味。或者担忧难熟。从而选择了焯水。其实是不用的。因为焯水会使它的营养成分大量流失在水中。其次儿菜的质地脆嫩。生吃也没问题。所以一旦焯水的时间把握不好。儿菜过熟了。则软趴趴的。失去了爽脆的口感！再者。儿菜就是要带有淡淡的苦香味。才好吃！好比苦瓜。完全没有了苦味。那就不是苦瓜了。失去了独有的魅力。
再者。我们在购买时不要挑选超过两斤的儿菜。加上按照前面所讲的处理方式去做。根本不会苦唧唧的呢！

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——五花肉也不用焯水？
不焯水有它的好处。能保住肉质的鲜甜味。与小炒肉有异曲同工之妙。直接中火煎炒。让油脂释放出来。吃起是干香的。相反焯水后的五花肉没有这中味道。所以要灵活运用。并是所有肉都必须焯水。而是要根据做法决定。
——儿菜为什么不宜久炒
答案很简单。如同前面讲的儿菜相对脆嫩。加上是切薄片的。能短时间快速熟透。因此翻炒变软后就要下调味。然后炒匀即可。保证了口感的清脆。

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①、儿菜如果是炒瘦肉片的。则肉片要提前加蚝油、胡椒粉、蛋清、淀粉抓匀。再拌油腌制十几分钟。在炒时的顺序是不同的。肉片需要先滑油至七成熟。捞出待用。锅底留少许油。爆香配料。下儿菜翻炒断生。下肉片和调味料。转大火快速翻炒均匀即可。
②、儿菜的叶子尽量不要。味淡而苦涩。其次嫩芽苞的根部要去皮。特别是主梗的硬皮要削干净。不至于吃着有渣。
③、儿菜除了切片炒之外。也能切条状。或者丝状。口感是不同的。自行选择吧。
④、儿菜如果是焖煮的。则可以烧得软烂些。建议放入虾皮。或者海米进去。能提升整道菜的风味。

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儿菜炒肉的配料很简单。制作过程也不算难。掌握了挑选儿菜的要点。以及烹制的窍门。一次就能成功的。儿菜的做法实在很多。不要只限于炒肉。应该多尝试。总有一款适合你的。本次介绍完毕。如果对你有帮助。不妨点赞支持下。如果还有什么疑惑的。欢迎在评论区留言。我们互相交流学习。共同进步。
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其他观点：
白灼儿菜的做法步骤

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步骤 1
儿菜洗净改刀。入沸水。加几滴油。焯烫1分半钟。捞出过冰水降温；
【多仔菜炒肉怎么做？】

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步骤 2
取碗一只。加入生抽、陈醋、小米辣、熟芝麻、蚝油搅拌均匀即可蘸着吃了。

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儿菜是一种多营养的绿色菜品。里面有大量的蛋白质和碳炎化合物。食用以后不但能吸收营养还能起到保护肝脏的作用。儿菜精又是肝脏代谢的必须品。经常食用儿菜能修复受损的肝细胞增加肝脏解毒能力。
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感谢邀请回答。说起多仔菜。估计有些人吃过。但是不知道叫什么菜名。多仔菜我觉得蛮好吃的。反正我是喜欢吃。接下来我教大家怎么做多仔菜炒肉吧！
准备食材：多仔菜。猪肉（我不吃肥肉。所以用的都是瘦肉）。大蒜
第一先把多仔菜切薄片。用盘子装起来。猪肉切薄片。
第二在猪肉上加入酱油。盐。生粉。蚝油搅拌均匀腌制10分钟。
第三先炒猪肉。炒熟之后盛起盘中
第四放油加入多仔菜爆炒3分钟。加入盐。然后放点水继续翻炒。然后加入肉片。翻炒一会即可以出锅了
一道美味多仔菜炒肉就做好了。香喷喷又好吃。不会做的朋友们可以尝试这个做法哟