松鼠桂鱼由松鼠鲤鱼而来 。鳜鱼色泽金黄 。肉似翻毛 。尾翘头昂造型如松鼠 。上桌时 。随即浇上热气腾腾的卤汁 。它便吱吱地“叫”起来 。
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白汁元菜元菜即甲鱼 。春食“菜花甲鱼”、秋食“桂花甲鱼” 。烹制后肉烂色白 。裙边软糯透明 。胶汁滋厚 。肥香入味 。
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煮糟青鱼香糟用绍酒调匀腌制青鱼肉 。皮肥肉嫩 。糟香扑鼻 。汤清味鲜 。
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青鱼甩水民间嗜好“青鱼尾巴鲢鱼头” 。青鱼尾肉脂丰腴 。菜色酱红 。肉质肥嫩 。咸中带甜 。
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黄焖鳗鳗鱼也称鳗鲡 。夏秋最肥 。吴谚有“肥得鳗鲡鲜得蟹” 。成品色呈酱红 。皮肥肉白 。粉嫩细腻 。咸中带甜 。
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响油鳝糊因鳝糊上桌后盘中油还在辟叭作响而得名 。鳝肉鲜美、香味浓郁 。
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樱桃肉清乾隆年间传入宫中 。山药酒樱桃肉被记录进清《御茶膳房档》 。在五花方肉上剞刀后 。加红曲水烹制 。成菜色泽樱红 。酥烂肥美 。皮软味甜咸 。
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蜜汁火方火方即以火腿切成的方肉 。加蜜及调料煨制 。成菜色泽火红 。卤汁透明 。
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细露蹄筋蹄筋有水发、油发、盐发3种 。水发为佳 。加鸡脯丁、火腿丁、香茹丁、熟笋丁、青豆丁等烹饪 。芡汁似露 。蹄筋软韧爽口 。
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西瓜童鸡“苏州三鸡”（叫花鸡、西瓜童鸡、早红桔酪鸡）之一 。夏令名肴 。西瓜外皮雕刻精美图案 。与嫩母鸡共蒸 。西瓜清香渗入鸡内 。
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栗子黄焖鸡秋令佳肴 。用洞庭东山新鲜栗子和当年新鸡烹制 。色泽金黄、鸡肉鲜嫩 。栗子酥而不烂 。口感细腻 。
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碧螺虾仁用苏州洞庭东山名茶碧螺春 。提二潽茶汁代酒烹调虾仁 。虾仁色如白玉 。茶叶缀于其中 。入口带有清新的茶香 。
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鲃肺汤鲃鱼亦称斑鱼 。鲃肺实际是鲃鱼肝 。苏州古谚有“秋时享福持斑肝” 。其汤以鲃鱼肝、火腿丝、青菜心等精烹而成 。鱼肝肥嫩 。浮于汤面 。鱼肉细腻 。汤清味美 。
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【苏州什么菜好吃？】其他观点：
说真的 。还真不好说！
好不好吃 。主要看个人口味和爱好 。
苏州比较有名的是豆干 。松鼠桂鱼 。糕点 。
可这些我都不喜欢 。
大闸蟹 。好多人说好吃 。什么心理不知道 。但真心觉得就那样 。
藏书羊肉 。真的一般 。
反倒是一些小吃 。个人认为还行 。比如苏州面馆里的爆鱼 。焖肉 。
其他观点：
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苏州特色名吃: 【太湖三白】 。【莼菜汤（莼菜氽塘片）】 。【阳澄湖大闸蟹】 。【吴江鲈鱼】 。【熝锅油鸡（母油鸡）】,【竹笋东坡肉】 。
苏州十大特色小吃:苏式鲜肉月饼 。枫镇大面 。红白汤奥灶面 。鸡头米羹 。蟹壳黄 。鱼味春卷 。油氽紧酵 。小馄饨 。糖粥 。酒酿饼 。
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