淮扬菜中耳熟能详的有：蟹味狮子头、大煮干丝、软兜长鱼、平桥豆腐、扬州板鸭、淮安蒲菜等 。都是地道的绝等美味 。
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苏菜分类主要是金陵菜 。苏锡菜 。淮扬菜和徐海菜 。像淮安软兜 。霸王别姬 。松鼠鲫鱼 。清炖狮子头 。扒烧整猪头 。炝虎尾 。冬瓜蛊 。三丁包子 。翡翠烧卖 。天目湖砂锅鱼头 。三套鸭 。丁香排骨 。香炸银鱼 。彭城鱼丸 。南通狼山鸡等都是苏菜的代表 。
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