现在大家经常放在口头说的一般都是“八大菜系” 。这其中也包括苏菜 。
苏菜的烹调工艺长于炖、焖、烧、煨、炒 。其做出来的菜品口味一般都是浓中带淡 。鲜香酥烂 。原汁原汤浓而不腻 。口味平和 。咸中带甜 。由于苏菜和浙菜两者较为相近 。故而又常被统称为“江浙菜系” 。
对于苏菜自身来说 。人们一般又将它内部分为四大派系：
【苏菜的代表是扬州菜吗？】①金陵菜 。来于南京 。制作精细 。口味平和 。善用蔬菜 。以“金陵三草”(菊花涝 。构杞头 。马兰头)和“早春四野”(芥菜 。马兰头 。芦篙 。野蒜)驰名 。②淮扬菜 。来于扬州 。镇江和南通 。讲究选料和刀工 。擅长制汤 。③无锡菜 。来于无锡 。苏州和常熟 。常用酒糟调味 。擅长各类水产 。
④徐海菜 。来于徐州和连云港 。擅长海产和蔬菜 。
那麽 。不难看出 。题主所提及“扬州菜”也即以上所说的“淮扬菜” 。故而 。从这方面来说 。“扬州菜”也是“苏菜”的代表菜 。但要加一个“之一” 。
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其他观点：
中国四大名菜:京粤川扬 。其中就有扬州菜 。扬州菜其实总称是淮扬菜 。但主体还是扬州菜 。淮安菜为辅 。开国大典时周总理考虑全国各地口味 。折中选择淮扬菜为招待菜 。扬州菜做工精细 。口味适中(其实有点略甜) 。雅致适合高档宴席 。其实江苏各地菜也各有千秋 。如果硬要选择代表的话非扬州莫属!
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